Schlachtfleisch Rind

4. Semester

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C. H.

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Diese Karteikarten bieten einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Teile des Rinds und deren Verwendung in der Küche, ideal für Auszubildende in der Berufskunde. Sie decken Themen wie die Eignung von Rindsteaks für verschiedene Kochmethoden, die Unterteilung des Filets und die Verwendung von Hauptstücken wie Schulter, Huft und Nierstück ab. Besonders nützlich für angehende Köche und Metzger, die die Qualität und Zubereitung von Rindfleisch verstehen müssen.

Flashcards

54

Students

5

Language

German

Category

Career Studies

Level

Vocational School

Created / Updated

11.03.2019 / 23.04.2024

Wie wird das Filet eingeteilt und für welche Zwecke braucht man die Zuschnitte

Filetkopf: Chateaubriand
Filetherz / Mittelstück: Filetsteaks
Filet Endstück: Tournedons, Filet Mignon
Filetspitze: Stroganoff

Wofür braucht man das Schenkelfleisch beim Rind hauptsächlich

Hackfleisch, da viele Sehnen

In welche Teile wird das Rindsnierstück unterteilt

Roastbeef, Filet, Huft

Andere Bezeichnung für die Nuss beim Rind

Vorschlag

Aus welchem Stück wird das Entrecote geschnitten

Roastbeef

Welches Hauptstück ist für Ragout geeignet (Rind)

Schulter

Welcher Huftteil ist der zartere?

schmale Huft

Was sind die Teile des Stotzens beim Rind

Eckstück
Unterspälte
runder Mocken
Nuss = Vorschlag
Rosenstück
Schenkel

Stücke für die Herstellung von Hackfleisch

Hals
Lempen
Rosenstück
Schenkel

Qualitätsmerkmale von Rindfleisch (1.Qualität)

Vollfleischig
kräftig rote Farbe
guter Fettansatz
Marmorierung

In welchem Alter werden Rinder geschlachtet

Ca. 12-18 Monate

Weshalb ist die Unterspälte nicht für Ragout geeignet

Nach dem Garen zu trocken

Was ist ein Entrecote chateau

Zuschnitt für mehrere Personen

Wie wird ein Schmorschnitzel auch noch genannt

Karbonnade

Welches sind Teile für Schmorschnitzel

Eckstück, Unterspälte, Vorschlag, runder Mocken

Wofür braucht man das Federstück vor allem

Siedfleisch

Anderes Wort für Rindskotelett

Côte de Boeuf / Rippensteak

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Kurzbraten

Roastbeef
Hohrücken
Huft

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Schmoren

Rücken
Schulter
Stotzen
Huftdeckel

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Sieden

Hals
Brust
Federstück
Lempen
Schenkel

Hauptstücke Rind

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Rindshals
Rindsbrust
Rindsfederstück
Rindsrücken
Rindsschulter
Rindsstotzen
Rindslempen
Rindsnierstück

Unterteilung Rind und zugehörige Stücke

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Hinterviertel:

Stotzen, Lempen, Nierstück

Vorderviertel:

Rücken, Hals, Brust, Schulter, Federstück

Schnittart und Verwendung Rindshals

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden
Ragout: dünsten, schmoren
Hackfleisch: sautieren, schmoren

Schnittart und Verwendung Rindsbrust

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden (Siedfleisch)
Hackfleisch: sautieren, schmoren

Schnittart und Verwendung Rindsfederstück

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden

Schnittart und Verwendung Rindsrücken

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden, schmoren
Ragout: dünsten, schmoren
Hackfleisch: sautieren, schmoren

Schnittart und Verwendung Rindshohrücken

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden, braten, schmoren
Rib-eye-steak: sautieren, grillieren

Schnittart und Verwendung Rinds dicke Schulter

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden, schmoren
Geschnetzeltes, Ragout: schmoren dünsten

Schnittart und Verwendung Rindsschulterspitz

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden schmoren
Ragout: schmoren, dünsten

Schnittart und Verwendung Rinds Schulterfilet

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

ganz: sieden, schmoren
Geschnetzeltes, Ragout: dünsten, schmoren

Schnittart und Verwendung Rindsbug

ganz: sieden, schmoren
Ragout: schmoren, sieden

Schnittart und Verwendung Rindshaxe / Schenkel

ganz: sieden, schmoren
Geschnetzeltes, Ragout: schmoren, dünsten

Schnittart und Verwendung Rindseckstück

Geschnetzeltes, Schnitzel: schmoren

Schnittart und Verwendung Rinds runder Mocken

ganz, Geschnetzeltes, Schnitzel: schmoren

Schnittart und Verwendung Rinds Unterspälte

ganz, Geschnetzeltes, Schnitzel: schmoren

Schnittart und Verwendung Rinds Vorschlag/Stotzen

ganz, Geschnetzeltes, Schnitzel: schmoren

Schnittart und Verwendung Rinds Rosenstück

Ragout: Schmoren, dünsten
Hackfleisch: sautieren

Schnittart und Verwendung Rinds Schenkel

Ragout: Schmoren, dünsten

Hackfleisch: sautieren (+Klärfleisch)

Schnittart und Verwendung Rinds Lempen

ganz: sieden
Hackfleisch: sautieren, schmoren

Schnittart und Verwendung Rindsfilet

ganz: braten, backen, pochieren
Chateaubriand, Filetsteak: à-la-Minute-Gerichte, sautieren
Tournedons, Filetmignons: grillieren, pochieren
Filetgulasch: sautieren

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Flashcards

Welcher Huftteil ist der zartere?

schmale Huft

Was sind die Teile des Stotzens beim Rind

Eckstück
Unterspälte
runder Mocken
Nuss = Vorschlag
Rosenstück
Schenkel

Stücke für die Herstellung von Hackfleisch

Hals
Lempen
Rosenstück
Schenkel

Qualitätsmerkmale von Rindfleisch (1.Qualität)

Vollfleischig
kräftig rote Farbe
guter Fettansatz
Marmorierung

In welchem Alter werden Rinder geschlachtet

Ca. 12-18 Monate

Weshalb ist die Unterspälte nicht für Ragout geeignet

Nach dem Garen zu trocken

Was ist ein Entrecote chateau

Zuschnitt für mehrere Personen

Wie wird ein Schmorschnitzel auch noch genannt

Karbonnade

Welches sind Teile für Schmorschnitzel

Eckstück, Unterspälte, Vorschlag, runder Mocken

Wofür braucht man das Federstück vor allem

Siedfleisch

Anderes Wort für Rindskotelett

Côte de Boeuf / Rippensteak

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Kurzbraten

Roastbeef
Hohrücken
Huft

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Schmoren

Rücken
Schulter
Stotzen
Huftdeckel

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Sieden

Hals
Brust
Federstück
Lempen
Schenkel

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