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Schlachtfleisch Rind

4. Semester

4. Semester

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C. H.
Lernen
C. H.
Diese Karteikarten bieten einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Teile des Rinds und deren Verwendung in der Küche, ideal für Auszubildende in der Berufskunde. Sie decken Themen wie die Eignung von Rindsteaks für verschiedene Kochmethoden, die Unterteilung des Filets und die Verwendung von Hauptstücken wie Schulter, Huft und Nierstück ab. Besonders nützlich für angehende Köche und Metzger, die die Qualität und Zubereitung von Rindfleisch verstehen müssen.
Karten
54
Lernende
5
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert
11.03.2019 / 23.04.2024
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Lernkarten

Welcher Huftteil ist der zartere?

schmale Huft

Was sind die Teile des Stotzens beim Rind

  • Eckstück
  • Unterspälte
  • runder Mocken
  • Nuss = Vorschlag
  • Rosenstück
  • Schenkel

Stücke für die Herstellung von Hackfleisch

  • Hals
  • Lempen
  • Rosenstück
  • Schenkel

Qualitätsmerkmale von Rindfleisch (1.Qualität)

  • Vollfleischig
  • kräftig rote Farbe
  • guter Fettansatz
  • Marmorierung

In welchem Alter werden Rinder geschlachtet

Ca. 12-18 Monate

Weshalb ist die Unterspälte nicht für Ragout geeignet

Nach dem Garen zu trocken

Was ist ein Entrecote chateau

Zuschnitt für mehrere Personen

Wie wird ein Schmorschnitzel auch noch genannt

Karbonnade

Welches sind Teile für Schmorschnitzel

Eckstück, Unterspälte, Vorschlag, runder Mocken

Wofür braucht man das Federstück vor allem

Siedfleisch

Anderes Wort für Rindskotelett

Côte de Boeuf / Rippensteak

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Kurzbraten

  • Roastbeef
  • Hohrücken
  • Huft

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Schmoren

  • Rücken
  • Schulter
  • Stotzen
  • Huftdeckel

Welche Teile beim Rind eignen sich zum Sieden

  • Hals
  • Brust
  • Federstück
  • Lempen
  • Schenkel

Étudier