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Diätetik im Gastrointestinal-Trakt

ZHAW Pflege 1. Semester

ZHAW Pflege 1. Semester

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D. S.
Étudier
D. S.
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Diätetik im Gastrointestinaltrakt auf Berufslehrniveau. Sie behandeln Themen wie Zöliakie, Laktoseintoleranz, Allergien, Mangelernährung und spezielle Kostformen wie Turmix oder flüssige Kost. Besonders nützlich sind sie für Gesundheitsberufe, die Patienten mit Verdauungsproblemen oder speziellen Ernährungsbedürfnissen betreuen, da sie detaillierte Informationen zu Symptomen, Therapien und Ernährungsempfehlungen liefern.
Cartes-fiches
80
Utilisateurs
3
Langue
Allemand
Catégorie
Médecine
Niveau
Apprentissage
Créé / Mis à jour
14.01.2019 / 26.02.2026
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Cartes-fiches

Funktion von Mund und Rachen 

  • zerkleinern 
  • Einspeicheln 
  • Schmecken 
  • Riechen 
  • Anfang der KH- Verdauung 
  • genuss vom Essen findet hier statt 

Funktionen Oesophagus 

Passage des Nahrungsbreis zwischen Mund, Rachen und Magen 

Magen Funktionen

  • Reservoir 
  • Physikalische Verkleinerung und Umwälzung 
  • chemische Veränderung 
  • Desinfektion durch HCI
  • Hormon- Abgabe --> Bildung der Verdauungshomrone im Dünndarm

Funktion Dünndarm

Kohlenhydrate, Fett und Protein- Abbau in Einzelbestandteile, Resorption von Hauptnährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen 

Funktionen Colon 

  • Wasser- Rückresorption (1-1.5 Liter pro Tag),
  • Bildung vonDarmflora,
  • Stuhlformen 

Funktionen Enddarm 

Portionierung des Stuhles 

Wo befinden sich die Resorptionsorte im Verdauungstrackt für:

  • Calcium
  • Magnesium 
  • Eisen 
  • Monosaccharide 
  • Disaccharide 
  • Fettlösliche Vitamine 
  • wasserlösliche Vitamine 
  • Fett 
  • Vitamin B 12 
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siehe Bild 

Definition leichte Vollkost 

  • deckt den Bedarf an essentiellen Nährstoffen

  • deckt den berechneten Energiebedarf

Kurzprinzip LVK

Meiden von Speisen und Zubereitungsarten, die erfahrungsgemäss bei mehr als 5% der BevölkerungBeschwerden verursachen:

  • Ohne Blähendes (wie Kohl, Peperoni, Pilze, Zwiebeln,

    Knoblauch, Bohnen)

  • Ohne unreife Früchte

  • Ohne schwer Verdauliches (wie Hülsenfrüchte, Vollkorn-

    Produkte)

  • Ohne Fettreiches (wie Nüsse, Samen, Wurst,

    Blätterteigprodukte)

  • Ohne Scharfes (wie Chili, Curry, Sambal Oelek)

  • Ohne zu stark Gebratenes

  • Ohne Paniertes

  • Ohne Überbackenes

  • Ohne zu Frisches (wie ofenfrisches Brot)

  • Ohne zu Salziges (wie Gepökeltes)

  • Ohne zu Kaltes

  • Ohne zu Heisses

  • Ohne Kohlensäure

  • Ohne Refluxförderndes (wie Kaffee, Gurke)

  • Ohne Alkohol

Nährstoffrelationen LVK

  • Energie: 1800 bis 2000 kcal pro Tag (je nach Alter)
  • Protein: 10 – 15 % der Gesamtenergie
  • Fett: 30 - 35 % der Gesamtenergie
  • Kohlenhydrate: 45 – 55 % der Gesamtenergie
  • Nahrungsfasern: ca. 30 g pro Tag

Welches sind Indikationen für LVK?

  • Unspezifische Intoleranzen gegenüber bestimmter Lebensmittel

  • Blähungen

  • Flatulenz

  • Nahrungsaufbau nach Nahrungskarenz

  • Bettlägerige Patienten

  • Grippe / Fieber

  • GIT-Erkrankungen ( z.B. M. Crohn, Colitis ulcerosa im

    Schub)

Ist diese Kost LVK?

Pilzschnitte an Rahmsauce auf Vollkorntoast Gemischter Salat

Ist das LVK? 

Spiegelei
Rösti
Gedämpfter Spinat

Definition Weiche/ pürierte Kost 

  • deckt bedingt den Bedarf an essentiellen Nährstoffen

  • deckt den berechneten Energiebedarf

Kurzprinzip Weiche/ pürierte Kost 

  • Die Nahrungsmittel und Speisen sind weich gekocht, fein geschnitten, evt. püriert, so dass sie mit der Zunge am Gaumen zerdrückt, so dass die Speisen nach max. zweimal Kauen schluckbar sind

  • Leicht verdaulich (LVK) prä- und postoperativ

  • Vollkost bei Kauproblemen

  • Evt. anreichern mit Spezialprodukten (Energie, Eiweiss),

    mit Öl (essentielle Fettsäuren)

Nährstoffrelationen weiche/ pürierte Kost 

  • Energie: 1800 bis 2000 kcal pro Tag (je nach Alter)
  • Protein: 10 – 15 % der Gesamtenergie
  • Fett: 30 - 35 % der Gesamtenergie
  • Kohlenhydrate: 45 – 55 % der Gesamtenergie
  • Nahrungsfasern: ca. 15 – 20 g pro Tag

Indikationen für weiche/pürierte Kost 

  • Kaubeschwerden wie fehlende, wackelnde Zähne, Zahnweh, Zahnkorrekturen

  • Mundhöhlen-Entzündungen

  • Kleinkinder

  • Dysphagie bei Oesophagus-Stenosen

  • Postoperativ im Rahmen einer Aufbaukost nach

    Gastrointestinal Operationen

Definition Turmix Kost 

  • Ist dem Energiebedarf angepasst 

Kurzprinzip Turmix Kost 

  • Leicht verdaulich (LVK)

  • Eine homogene-pürierte Konsistenz

  • Ohne Kauarbeit schluckbar

  • Evt. passiert

  • Evt. abgebunden

Nährstoffrelationen für Turmix Kost 

  • Energie: 1800 bis 2000 kcal pro Tag (je nach Alter)
  • Protein: 10 – 15 % der Gesamtenergie
  • Fett: 30 - 35 % der Gesamtenergie
  • Kohlenhydrate: 45 – 55 % der Gesamtenergie

Indikationen für Turmix Kost 

  • Schluckbeschwerden (Lähmung, Oesophagus-Stenose, nach Operationen im Rachenraum)

  • Nach Kieferoperationen

  • Postoperativ im Rahmen einer Aufbaukost nach

    Gastrointestinal Operationen

  • Säuglinge

Was ist wichtig zu beachten bei Turmix Kost? 

  • deckt den Bedarf an essentiellen Nährstoffen unzureichend→ Supplementierung

  • evt. anreichern mit Energie und / oder Eiweiss, löslichen Nahrungsfasern (z.B. Benefibre®)

Definition Flüssige Kost 

deckt den berechneten Energiebedarf eventuell 

Kurzprinzip Flüssige Kost 

  • leicht verdaulich (LVK)

  • homogene-flüssige Konsistenz

  • mit Trinkhalm oder Schnabeltasse trinkbar

  • die Speisen sind püriert, passiert und auf flüssige

    Konsistenz verdünnt

  • evt. abgebunden

Naährstoffrelationen für Flüssige Kost 

  • Energie: 1800 bis 2000 kcal pro Tag (je nach Alter)
  • Protein: 10 – 15 % der Gesamtenergie
  • Fett: 30 - 35 % der Gesamtenergie
  • Kohlenhydrate: 45 – 55 % der Gesamtenergie

Indikationen für Flüssige Kost 

  • starke Schluckbeschwerden

  • nach Kieferoperationen

  • bei engen Oesophagus-Stenosen (wenn Turmix-Kost nicht

    geht)

  • Postoperativ im Rahmen einer Aufbaukost nach

    Gastrointestinal Operationen

Was ist wichtig bei Flüssiger Kost?

  • deckt den Bedarf an essentiellen Nährstoffen unzureichend→ Supplementierung

  • evt. anreichern mit Energie und / oder Eiweiss, löslichen Nahrungsfasern (z.B. Benefibre®)

  • nur als Übergangsernährung einsetzen → Gefahr derMalnutrition gross

Um trotz kleiner Nahrungsmittelmenge den täglichen Energiebedarf abzudecken, kann das Essen mit energiereichen Lebensmitteln ergänzt oder verfeinert werden.

Dafür eignen sich besonders:

  • Hochwertige Pflanzenöle wie Raps- oder Olivenöl

  • Butter, vollfette Margarine

  • Doppelrahm, Vollrahm, Sauerrahm, (Kaffeerahm)

  • Käse (z.B. gerieben)

  • Zucker, Honig

  • Maltodextrin, Nidex (geschmacksneutrale Kohlenhydratpulver)

Was ist Resource 

Resource® Maltodextrin ist ein leicht verdauliches, geschmacksneutrales Instant- Kohlenhydratpulver zur Energieanreicherung von Speisen und Getränken. Es ist kalt und warm gut löslich, geeignet für Kinder und Erwachsene. 1 gestrichener Esslöffel (ca. 10 g) liefert 40 Kilokalorien.

Welches sind blähende Nahrungsmittel?

  • Alle Kohlarten 
  • Bohnen 
  • Zwiebeln /Knoblauch 
  • Lauch Perperoni 
  • Unreife Früchte 

LVK geegnete Nahrungsmittel

  • Fenchel 
  • Zucchini 
  • Aubergine 
  • Karotten 
  • Tomaten 
  • Broccoli 
  • Frische Kräuter 

Schwerverdauliches

  • Hülsenfrüchte 
  • Vollkornprodukte 
  • Nüsse 
  • Pilze 

Fettreiche Speisen sind:

  • Wurst 
  • Vollfetter Käse 
  • Nüsse/Samen 
  • Blätterteigprodukte 
  • Panierte Speisen 
  • Speisen mit viel Rahm/ Butte, (ev. Saucen,Suppen, Desserts)

Welches sind alternativen zu Fettreichen Speisen:

  • Mageres Schweine-, Rind- und Kalbfleisch 
  • Poulet-/Trutenfleisch 
  • Trockenfleisch 
  • Vermicelles, Kastanien 
  • Mailänderli 
  • Petit Beurres 

Was sind scharfe Gewürze?

  • Pfeffer 
  • Paprika
  • Sambal Oelek 
  • Curry 
  • Chili 

Was sind geegnete Gewürze für LVK?

  • Petersilie (Allrounder)
  • Dill (Fisch, kalte Saucen, Gurken, Rohkostsalat)
  • Basilikum (Tomatengerichte, Pasta, Salat...)
  • Rosmarin (Marinaden, Fleisch, Kartoffeln, Gemüse)
  • Thymian (Fleisch, Tomaten, Zucchini, Auberginen, Kartoffeln)
  • Salbei (Fleisch, Pasta, Gnocchi, Risotto, geschmortes Gemüse)
  • Minze (Orientalischen Gerichten, Gemüse, Salate)Lorbeer (für Eintöpfe, Fisch, Gulasch...)

Zubereitungsarten LVK was ist geeignet?

  • Dämpfen 
  • Dünsten 
  • Pochieren 
  • leichtanbraten 
  • im Ofen garen 
  • Sieden 

Zuberetungsarten LVK ungeeignet?

  • stark anbraten 
  • Rösten 
  • Auflaufkrusten 
  • panieren 
  • Fritieren 

Welche Funktion übernimmt die LVK im Magendarmtrakt?

  • Sie soll den Magen entlasten 

Was sind Blähungen?

Von Blähungen oder Flatulenz spricht man dann, wenn zu viel Luft im Bauch ist, die über den Darm entweicht. Die Ursachen dafür sind meist harmlos und die Blähungen vorübergehend. Oft stecken Nahrungsmittelunverträglichkeiten dahinter – und nur in seltenen Fällen eine ernste Erkrankung

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