Fleischerzeugnisse

Zugeschnittene teile von kuhstotzen eckstück unterspälte runder mocken für bündner walliser oder tessiner trockenfleisch gepökelt gepresst und luftgetrocknet

Gepökelter Schweinshals luftgetrocknet in natur oder kunstdarm eingezogen

Pökelung wie rohschinken wird danach jedoch intensiv einer kaltrauchbehandlung mit gewürzrauch unterzogen und bis zur schnittreife getrocknet 

Beim zuschnitt von bindefleisch anfallende, sehnenfreie Stücke werden wie das Bindefleisch gepökelt, leicht angeräuchert und bis zur schnittreife getrocknet heite vorwiegend runde und flache nuss 

Gepökelte Schweinsbrust in der regel gerollt und luftgetrocknet 

Italienische schinkenspezialität aus der region parma 

Schinken mit oder ohne Knochen gepökelt gepresst und luftgetrocknet 

Serrano-Schinken spanisch jamon serrano ist ein spanischer luftgetrockneter schinken. Mageres kaum faseriges fleisch mit mild aromatischer note 

Wie Bindenfleisch aus dicker Schulter schulterfilet 

Hinterschinken langsam gepökelt danach längere zeit im kalt bauern oder küchenrauch geräuchert 

Ganze schweinsbrust nass gepökelt als salzspeck verkauft oder kalt bzw. Warm geräucht 

Ganze Schweinskarree oder teile davon mit einer milden lake gepökelt danach geräuchert 

Teile von Schinken und Schweinsschultet mit oder ohne bein. Herstellung wie bei rippli. Stücke ohne bein werden nach pökelung eingebunden oder in schinkennetz eingezogen anschliessend geräuchert 

Hinterschinken schnell oder langsam gepökelt und evtl. Massiert.

Rinds oder Kalbszunge wird frisch gesalzen geräuchert oder gekocht verkauft. Schweinszüngli siehe gnagi.

Reichhaltige Platte aus dem Bernerland besonders zum Erntedankfest sichlete siedfleisch gesalzen und geräuchter speck, rippli, gnagi, zungenwurst, geräucherte und gesalzene Rindszunge, gereucherte eiter, wienerli, schüblig,schweinswürstli,mit sauerkraut sauerrüben oder dörrbohnen und salz kartoffeln 

Kutteln Suppe 

Irisches eintopfgericht mit ragoutstücke geschnittenem lamm oder schaffeisch ,karotten,sellerie,lauch,kohl,zwiebeln,und kartoffelwürffel in bouillon gesotten 

In würfel vorgeschnittes siedfleisch ,suppengemüse evtl. Kartoffelstücke, in der Fleischbouillon als eintopfgericht serviert 

In rund 2cm grosse würfel geschnittene schweinsschulter zussamen mit zwiebeln angedünstet tomatiert und mit sauerkraut fertig gedünstet 

Eingerollt und mit einer oder zwei specktranchen umwickelte Kalbsbrustschnitte garniert mit einem Salbeiblatt evtl u-förmig gebunden

Mild gesalzen vorgeckochtes Schweinsnierstück  Brätmantel mit einem Kalbsnetz umhüllt in ein vorderschinken-model eingefüllt und geckocht

Lammspezialität aus dem Balkan:Gehacktes mit Knoblauch gewürztes lammfleisch in daumengrosse Portionen geformt und sautiert

Doppelt geschnittenes kalbs oder schweinsplätzli mit käse und schinkentranchen gefüllt meist paniert 

Doppelt geschnittenes zartes Rindsplätzli mit leber-pain und rohschinkentranchen gefüllt mit einem zahnstocher zussamengehalt 

Gehacktes sehnenfreies Rindfleisch und gehacktes, halb mageres schweinefleisch gewürzt geknetet und in etwa 100g schwere rondellen gepresst

Zb Geflügelgalantine ausgebeinte poularde oder ausgebeintes poulet mit einer füllung gefüllt in ein tuch eingebunden und in einer geflügelbrühe gegart

Nass gepökelte teile vom schwein : füsschen kopf schwanz wädli bzw knödli brustspitzen und zunge werden roh oder gekocht verkauft

Zutaten:Muskelfleisch von Schlachttieren fett oder speck 

Wasser kochsalz gewürze und je nach repzetur weitere zutaten zb feinbrät 

Zutaten: muskelfleisch von schlachttieren fett oder speck wasser gewürze je nach rezeptur weitere zutaten möglich 

Merkmal in der regel grobkörnige konsistenz 

Kuh oder rindsplätzli von nicht vollzarten stücken auf das mit dem steaker eine speckscheibe aufgeheftet wird 

Gleich wie jäggerplätzli aber aus kurzbratstücken 

Hackbrät aus lammfleisch kottletähnlich geformt 

Kalbs oder Schweinskottlet gefüllt mit einer tranche rohschinken und gedünnsteten peperoniwürfelchen

Kalbs evtl. Schweinsplätzli mit gewürzen belegt sowie schinken und käsetranche mit zahnstocher zussamengesteckt

Zu kottlets geformtes kalbshackfleisch 

In ein doppelt geschnittenes kalnsplätzli oder auf ein einfaches kalbsschnitzel werden ein salbeiblatt und eine rohschinkentranche gelegt 

Lammfleisch-spiessli mit geräuchertem speck peperoni zwiebeln und lorbbeerblatt( bunt gemischt)

Mit rosmarin gewürztes kalbsplätzli auf dem mit einem zahnstocher eine geräucherte specktranche befestigt wird