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Ernährungslehre

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R. J.
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R. J.
Diese Lernkarten decken die Grundlagen der Ernährungslehre für die Mittelschule ab. Sie konzentrieren sich auf die Bedeutung von Fettsäuren, Proteinen und Vitaminen für den Körper, sowie auf die Rolle von Gemüse und Lebensmitteln in einer ausgewogenen Ernährung. Die Karteikarten erklären auch, wie man Diabetes vorbeugen und Unverträglichkeiten erkennen kann. Ideal für Schüler, die ihr Wissen über gesunde Ernährung und ihre Auswirkungen auf den Körper vertiefen möchten.
Flashcards
50
Students
2
Language
German
Category
Biology
Created / Updated
23.10.2018 / 12.10.2021
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Cartes-fiches

Richtwerte Für Gesunder Ernährung 

  • Energiezufuhr
  • Wasser
  • Proteine
  • Lipide
  • Saccharide

  • Energiezufuhr: Mann 25-51 Jahre --> 2'400 KCAL x 4,4 = KJ
  • Wasser: Gesamt 2,5L -> Wovon 1,25 L durch Getränke
  • Proteine: 10-20 % der Gesamtenenergiezufuhr -> 1/3 Tierisch & 2/3 Pflanzlich
  • Lipide: 25-35 % der Gesamterneriezufuhr -> 2/3 Pflanzlich (7% PUFA / 10% MUFA / SAFA 10%)
  • Saccharide: 45-55% der Gesamteneneriezufuhr

Welches sind die Energieliefernden Nährstoffe und wie heissen sie? wieviel liefern sie in KJ und Kcal?

  • Makro Nährstoffe

 

Lipide (Nahrungsfette und Öle)   39Kj               9Kcal                           pro g

Proteine (Nahrungseiweisse)      17Kj               4Kcal                           pro g

Saccharide (Kohlenhydrate)       17Kj               4Kcal                           pro g

Alkohol                                        28Kj               7Kcal                           pro g

Wie sollte die Energieaufnahme im Verhältnis der Energielieferanten Nährstoffen sein?

Saccharide                                                                                                       50%

Lipide                                                                                                               25-35%

Proteine                                                                                                           10-20%

 

Welches sind die nicht Energieliefernden Nährstoffe und wie heissen sie?

  • Mikro Nährstoffe
  • Wasser 
  • Vitamine Mineralstoffe 
  • Geruchs und Geschmacksstoffe
  • Bioaktive Substanzen wie (Nahrungsfasern Sekundäre Pflanzenstoffe und Substanzen in Fermentierten Lebensmittel)

Was sind die 10 Regeln einer gesunden Ernährung?

  1. Die Energie und Nährstoff zufuhr dem Bedarf anpassen
  2. Mehr Abwechslung
  3. Schonende Zubereitung der Rohstoffe
  4. Mehrere Mahlzeiten pro Tag
  5. Mehr Pflanzliche Proteinspender 2/3
  6. Kohlenhydrate in Form von Vollkornprodukten (Faserreicher, mehr Vitamin und Mineralstoffe)
  7. Mehr Gemüse, Salat und Obst (3Portionen Gemüse und 2 Früchte pro Tag)
  8. Weniger Zucker
  9. Weniger Fett
  10. Weniger Salz

a) Was bedeutet der Grundumsatz?
b) Und für was wird er Benötigt?
c) Was beeinflusst ihn?

  • Die Energie die ein Mensch in völliger Ruhe braucht. 2/3 der Benötigten Energie 1/3 ist der Leistungsumsatz (Arbeitsumsatz, Freizeitumsatz)
  • Atmung, Körpertemperatur, Stoffwechsel, Herzmuskelarbeit
  • Alter, Geschlecht, Oberfläche des Körpers, Klima, Krankheit, Stress, Depression

Zähle die verschiedenen Arten von Vegetarismus auf und erkläre sie:

  • OVO-LACTO-Vegetabile Ernährung (Ei, Milch, Milchprodukte, pflanzliche Produkte)

 

  • x-LACTO- Vegetabile Ernährung (Milch, Milchprodukte, pflanzliche Produkte) Keine Eier

 

  • OVO-X- Vegetabile Ernährung (Ei und Eierprodukte, pflanzliche Produkte) Keine Milch und Milchprodukte

 

  • X-X-Vegetabile Ernährung = Vegan

(Rein pflanzliche Produkte nichts vom Tier)

Was sind die Gefahren der Veganen Ernährung?

Es könnten gewisse Mangel auftreten wegen der biologischen Wertigkeit der Proteine,
Vitamin B12 Mangel (nur in Tierischen LM enthalten und Essenziell, Calcium Mangel, Eisen Mangel bei den Frauen)

Was sind die Hauptaufgaben der Kohlenhydrate Saccharide?

  • Energielieferant
  • Energiespeichern
  • Regen die Verdauung an
  • Vitamin und Mineralstoff Liferant

Wo kommen die verschiedenen Saccharide vor?

Polysaccharide- Mehrfachzucker:

  • Stärke                     In Getreideprodukten, Kartoffeln
  • Glykogen                Energiespeicher in Leber Muskeln und Zellen
  • Nahrungsfasern     Gerüstsubstanz pflanzlicher Zellen, Cellulose

 

Disaccharide-Zweifachzucker:

  • Saccharose            Haushaltszucker, Zuckerrohr
  • Lactose                  Milchzucker
  • Maltose                  Keimende Getreide z.B. Bier

 

Monosaccharide-Einfachzucker

  • Glucose                 Traubenzucker 
  • Fructose                Obst 

Welche sind die schnellen und die langsamen Energielieferanten?

  • Nicht Wasserlöslich, langsam = Polysaccharide- Mehrfachzucker
  • Wasserlösliche, schnelle = Disaccharide-Zweifach und Monosaccharide-Einfachzucker

Was haben Nahrungsfasern für eine positive Wirkung auf unseren Körper?

  • Anregung der Kautätigkeit, man isst weniger (Prävention Diabetes, Adipositas)
  • Blutzuckerspiegel sinkt
  • Lange Verweildauer im Magen = Sättigung = Prävention Adipositas
  • Bessere Darmflora -> Reinigend (bei Durchfall stopfend)

Wo findet man Nahrungsfasern?

Nur in Pflanzlichen Lebensmittel (sind Zellwände von pflanzlicher Nahrung), vor allem in

  • Früchten und deren Schalen
  • Hülsenfrüchte 
  • Kartoffeln
  • Hafer
  • Vollkornprodukte
  • Nüsse

 

Warum kann eine Nahrungsfaserreiche Ernährung den Cholesterinspiegel senken?

Die Nahrungsfasern nehmen Cholesterin und Giftstoffe auf und haben eine kurze Verweildauer im Darm. Alles wird schnell ausgeschieden = Krebsvorbeugend

Wie ist ein Protein aufgebaut? Erkläre seine Bausteine:

Ein Protein besteht aus 100 Aminosäuren, es gibt 20 verschiedene Proteine davon sind 8 Essenziell

Was sind die Aufgaben der Proteine

  • Baustoff/ Erneuerung der Zellen(alles besteht aus Proteinen)
  • Wirkstoff/Regelstoff
  • Transportstoff von Eisen und Sauerstoff (Rote Blutkörper)Erbinformationen
  • Schutzstoff (Weisse Blutkörper)
  • Energielieferant 10-20% (2/3 Pflanzlich 1/3 Tierisch)

Wie funktioniert die Aufnahme von Proteinen?

Die Proteine werden im Verdauungstrakt aufgespalten und in einzelne Aminosäuren zerlegt und dann in neue Körpereigene Proteine zusammengesetzt.

Was bedeutet die Biologische Wertigkeit von Proteinen?

Ob ein Protein vollumfänglich oder nur teilweise vom Körper aufgenommen werden kann.
Die Biologischewertigkeit gibt an wie viele Gramm Körpereigene Proteine aus 100g Nahrungsprotein gebildet werden kann.

Milch hat eine Biologische Wertigkeit von 86%, was bedeutet, dass aus 100g Milchprotein--> 86g Körperprotein gebildet werden kann.

Wie kann man die Biologische Wertigkeit der Proteine verbessern?

Da dem Körper bei pflanzlichen Proteinen meistens noch eine Essenzielle Aminosäure fehlt kann man es mit Tierischen Proteinlieferanten ergänzen wie zum Beispiel mit Eiern oder Milchprodukten.

Kombination (Ergänzungswert)

Was ist Diabetes Typ 2? Wie kann es entstehen? Was kann man als Prävention machen?

Insulinresistenz, Stoffwechselstörung im Zusammenhang mit Insulin

Durch übermässigem Zuckerkonsum oder ungesundes Essverhalten (Fettreich, Rauchen, Bewegungsmangel) nimmt man schleichend zu. Da stets zu viel Insulin im Körper entsteht werden die Zellen Insulinresistent.

Damit die Glukose (Blutzucker) in die Zellen eindringen kann braucht es das Hormon Insulin.

Prävention (Ernährung)

  • Angepasste Kalorienzufuhr
  • Kleine, verteilte Malzeiten
  • Komplexe Saccharide
  • Pflanzliche Fette bevorzugen
  • Wenig tierische Proteine
  • Keine Getränke mit Zucker
  •  

 

Was ist Adipositas?

Man nennt schweres Übergewicht so, Fettleibigkeit.

Ab einem Body-Mass-Index von 30

 

Was sind die Aufgaben von Lipiden im Körper?

  1. Baustoff
  2. Lieferant von Energie, essenzielle Fettsäuren und fettlösliche Vitamine (A,D,E,K) 
  3. Energiespeicher
  4. Schutz vor Stössen und Kälte
  5. Liferant essenzieller Fettsäuren

Aus was bestehen Lipide?

Lipide bestehen aus Fettsäuren welche aus kurzen und längeren Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff-Atom - Ketten gebaut sind.

Alle Fette sind gleich aufgebaut-->

Nahrungsfette bestehen aus Triglyceriden. 

Glycerin + Fettsäure + Fettsäure + Fettsäure

Was sind Phospholipiden?

Glycerin + Fettsäure + Fettsäure + Phosphorsäure

Enthalten zum Beispiel in Eigelb und Hülsenfrüchten,

es hat Wasser und Fett freundliche Pole und dient daher als Emulgator.

Was ist Cholesterin? was sind gute und was schlechtes Cholesterin?

Ist ein Lipid ähnlicher Stoff

Kommt in Fettreicher tierischen Nahrungsmittel vor. Der Körper kann es auch selber in genügender Menge aufbauen. Es wird benötigt um Körperzellen, Hormone und Gallensäure herzustellen.

Da Fette nicht wasserlöslich sind werden sie zusammen mit Aminosäuren in der Leber als Lipoproteine Transportfähig gemacht, darin wird auch das Cholesterin untergebracht und so zur Zelle transportiert.

 

Gutes = HDL (high Density Lipoprotein) = Aus Aminosäuren und einfach oder mehrfachungesättigten Fettsäuren und wenig Cholesterin

Können sich nicht in der Blutbahn ablagern, sondern können Cholesterin sogar zurücktransportieren

 

Schlechtes = LDL (low Density Lipoprotein) = Aus Aminosäuren und gesättigten Fettsäuren und viel Cholesterin

Kann zu Ablagerungen führen in den Blutbahnen (Risiko auf Herzinfarkt)

 

Saccharose:                                                                                                     
 

Fructose:                                                                                                        

 

Lactose:                                                                                                           

 

Maltose:                                                                                                           

 

Glucose:                                                                                                            

 

Glykogen:                                                                                                        

Saccharose:    Haushaltszucker 2fach
 

Fructose:       Fruchtzucker 1fach

 

Lactose:          Milchzucker 2fach

 

Maltose:         Malzzucker 2fach

 

Glucose:        Traubenzucker 1fach

 

Glykogen:      Speicherform von Glucose im Körper Vielfach

Was für unterschiedliche Fettsäuren gibt es? Erkläre sie:

Gesättigte Fettsäuren SAFA:

 

Steif und starr, weil sie an allen freien Anschlüssen ein Wasserstoffatom gebunden haben. Sie sind geschützt vor Wärme, Licht und Sauerstoff.

Vor allem in Tierischen Produkten enthalten oder auch in Kokosnüssen.

Es ist bei Zimmertemperatur festes und sichtbares Fett.

 

 

Einfach ungesättigte Fettsäuren MUFA

 

Sie haben zwischen 2 Kohlenstoffatome eine Doppelbindung und deshalb fehlen 2 Wasserstoffatome. Sie sind anfälliger auf Licht, Wärme und Sauerstoff.

Bei Zimmertemperatur nicht mehr Fest

 

 

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren PUFA

 

Sie haben mindestens  2x an 2 Kohlenstoffatomen eine Doppelbindung und deshalb fehlen mehr Wasserstoffatome. Sie sind sehr anfällig auf Licht, Wärme und Sauerstoff.

Bei Zimmertemperatur flüssig

 

In allen Fetten und Ölen hat es alle 3 Fettsäuren jedoch in einer unterschiedlichen Menge.

 

Warum werden diese Fette und Öle ranzig?

Je mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren desto heikler ist es. Licht, Wärme und Sauerstoff lösen die Verbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, dadurch entsteht Buttersäure. Es wird ranzig.

Was bedeutet die Wasserbilanz?

Die Wasserbilanz ist das Verhältnis zwischen der Aufnahme und der Abgabe von Flüssigkeit

Welches sind die Aufgaben von Wasser im Körper?

  • Baustoff (Der Mensch besteht zu 60% aus Wasser)
  • Lösungsmittel
  • Transport 
  • Temperaturregulation

Warum gibt es die Regel 5x am Tag Gemüse und Früchte essen?

 

3Portionen Gemüse wo vom 1 roh und 2Portionen Früchte wegen der Fructose. Damit genug Nahrungsfasern, Vitamine und pflanzliche sekundäre Inhalt Stoffe

Welche Fettsäuren sind essenziell? 

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren 

Warum sollte man nicht zu viele von den essenziellen Fettsäuren esse? Wieviel sollte man?

Der Menschliche Körper braucht nicht so viel davon. Die überschüssigen Fettsäuren oxidieren zu Transfettsäuren. Man braucht nur ca. 18g

Welche Aufgaben haben Vitamine? Auf was sind sie empfindlich?

  • Sie sind Regelstoffe
  • Sind Botenstoffe
  • Sind Wirkungsstoffe
  • Jedes Vitamin hat eine eigene Aufgabe

 

Kein Energie Liferant

Welche Vitamine sind Wasser und welche Fettlöslich?

Wasserlösliche = B1,B2,B3,B4,B5,B6,B9,B12, C,H 

 

Fettlösliche = A,D,E,K

Die Fettlöslichen kann der Körper speichern, es kann zur Überdosierung führen. B12 ist das einzige Wasserlösliche das ebenfalls gespeichert werden kann

 

Welche Aufgaben haben Mineralstoffe im Körper?

  • Regelstoff
  • Baustoff
  • Wirkungsstoff
  • Sind Essentiell
  • Sind Wasserlöslich
  • Zellschleuser 

Wie decke ich den Bedarf an Mineralstoffen.

  • Abwechslungsreich essen
  • 2-3 Portionen Milchprodukte
  • 2/3 Pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen

Mineralstoffe--> Anorganisch; Calcium, Magnesium, Phosphor

Was muss ich tun oder nicht tun damit die Vitamine und Mineralstoffe in den Lebensmitteln bleiben?

  • Nicht unnötig schälen
  • Nicht im Wasser kochen oder lange einlegen
  • Schonend zubereiten 1. Dünsten, 2.Dämpfen

Langsames Einfrieren von LM verhindern (es bilden sich grosse Eiskristalle die die Zell Struktur des LM verletzen, beim auftauen werden die Vitamine und Mineralstoffe ausgeschwemmt.

Was können Motivationsgründe für eine Alternative Ernährung sein?

  • Kultur
  • Religion
  • Gesundheit
  • Ökologie
  • Ethik
  • Ökonomisch (Armut)

Was bedeutet Vollwertige Ernährung?

In der Vollwerternährung ist nicht der Gehalt an Energie-, Nähr-, und Wirkstoffen sonder der Verarbeitungsgrad, sprich der Volle Wert der Nahrung massgebend.

 

Die vollwertige Ernährung soll:

 

  • Gesundheitlich überzeugen
  • Gesundheitlich wertvoll
  • Ökologisch
  • Geschmacklich
  • Sozial vertretbar
  • Kulturell erwünscht
  • Ökonomisch
  • Und praktisch durchführbar, sinn oder wertvoll sein 

Étudier