Obst und Obsterzeugnisse
2. Semester
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Flashcards
Konservierungsarten von Obst (7 Arten)
- Heisseinfüllen
- Sterilisieren
- Trocknen
- Dörren
- Tiefkühlen
- Zuckern
- Einlegen in Alkohol
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Fruchtsäfte
- aus frischem Obst gepresst, oft pasteurisiert
- 100% Frucht
- Erfrischungsgetränke, Mischgetränke
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Fruchtnektar
- Verdünnter Fruchtsaft, Fruchtkonzentrag oder Fruchtmark mit Zugabe von Wasser, Zucker oder Honig
- Erfrischungsgetränk
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Fruchtmark
- Aus passierten Früchten hergestelltes Mus
- Fruchtglacen
- Fruchtsaucen
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Obstmus
- aus passiertem, eingedicktem Obst
- Beilage zu Wild, für Süssspeisen
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Kompott
- weich gekochte Früchte (in Flüssigkeit, oft mit Gewürzen und Zucker)
- nicht püriert
- Süssspeisen, Beilage zu Wild
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Konfitüre
- Gemisch von ganzen oder zerkleinerten Früchten und Zucker/Gelierzucker, die auf die gewünschte Konsistenz eingekocht werden
- Brotaufstrich, Füllungen
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Marmelade
- Gemisch aus passierten Früchten, Zucker, Geliermittel und Stärkesirup
- Brotaufstrich, zum Füllen, zum Aprikotieren
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Obstgelée
- Durch Einkochen von frischen Obstsäften mit Zucker und Geliermittel hergestellt
- Brotaufstrich, Überzug
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Trockenfrüchte
- Durch Luft und Sonne oder durch Dörren wird bis auf 15 - 20 % des Wassers entzogen
- Zum Füllen von Fleisch, zu Käse, in Brot und Kuchen
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
kandierte Früchte
- Beim Konfieren wird den Früchten das Wasser entzogen und durch eine Zuckerlösung ersetzt
- Orangeat, Zitronat, Angelika, Zedrat
- Belegfrüchte, Einlage in Cakes, Süssspeisen
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Senffrüchte
- durch Sieden verschiedener Früchte in Zucker-Senf-Lösung hergestellt
- Zu Siedfleisch, Pot-au-feu, fernöstliche Gerichte, Garnituren in der kalten Küche
Obsterzeugnisse Beschreibung und Verwendung
Obstkonserven
- mit oder ohne Zuckerzusatz sterilisierte Früchte
- Unterteilung in Kompott, Mus, Senf- und Essigfrüchte
- Anstelle von frischem, gegartem Obst
Anderer Name für Sternfrucht
Karambole
Wie heisst die Spanische Mandarine
Satsumas
Kleinste Zitrusfrucht
Kumquat
Welcher Gruppierung gehört die Weichsel an
Steinfrucht
Urmandarine aus Sizilien
Paterno
Wie heisst die Abzüchtung der Kaki (Israel)
Pershimon / Sharonfrucht
Grenadinesirup wird hergestellt aus...
Granatapfel
Welche Frucht hat einen hohen Anteil an Pflanzenfett?
Avocado (20-30%)
Was ist eine Grenobler
Baumnuss
kleinste Pflaumenart, gelbe Haut
Mirabelle
Herkunft Paranüsse
Südamerika
grosse Beere aus den USA
Cranberry (Kranbeere)
Marzipanersatz aus Pfirsichsteinen
Persipan
Fleischzartmacher
Papain aus Papaya
Bitterorange zur Herstellung von Orangeat
Pomeranze
seltene, blaurot oder gelbliche Pflaumenart
Kriechen-Pflaume
Was ist eine Lavallée
Traubensorte
Grosse Zitronenart (bis 1 kg) für die Herstellung von Zitronat
Zedratzitrone
Welches Gift enthalten die Kerne der Bittermandel
Amygdalin (Blausäure)
Beste Mandelsorte
Malaga
Unterschied grüne und schwarze Oliven
grün = unreif
schwarz = reif
Ölgehalt von Oliven
ca. 22%
Nach welchen Grössen werden Pfirsiche gehandelt
AAAA - D
süsse, grosse Abkreuzung der Grapefruit
Pomelo
Markenname von Grapefruits aus Israel
Jaffa
