Obst und Obsterzeugnisse
2. Semester
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Flashcards
Definition
Sammelbezeichnung für alle geniessbaren Früchte mehrjähriger, kultivierter oder auch wild wachsender Pflanzen sowie einige Samenkerne wie Nüsse und Mandeln
Unterscheidung nach Fruchttyp in 6 Gruppen
- Beerenobst
- Kernobst
- Steinobst
- Hartschalenobst
- Zitrusfrüchte
- Südfrüchte und exotische Früchte
Obstanbau Hochstammbäume
- traditionell
- braucht viele Jahre, bis er ausreichend Früchte trägt
- Qualität sowie Erntemenge schwanken stark
- heute vor allem Lieferanten von Mostobst
Obstanbau Niederstamm
- Tafelfrüchte fast ausschliesslich von Niederstammbäumen
Schweizer Anbauregionen von Kirschen
Baselbiet, Fricktal, Solothurn, Zug
Schweizer Anbauregionen von Äpfeln
Thurgau, Wallis, Waadt
Schweizer Anbauregionen von Aprikosen
Wallis
Suisse Garantie: Bedeutung und Verbreitung
Obst aus IP-Produktion wird mit gesamtlandwirtschaftlichen Herkunftsmarke Suisse Garantie ausgezeichnet
- in der CH umweltfreundliche produzierte Früchte
- hohe innere und äussere Qualität
- ohne gentechnisch veränderte Organismen
- Pflanzenbehandlungsmittel nützlingsschonend und umweltverträglich
- über 90% der Schweizer Früchte entsprechen den Suisse Garantie Richtlinien
Saison Himbeeren
Juni - Oktober
Saison Erdbeeren
Mitte Mai - August
Saison Zwetschgen
Mitte Juli bis September
Saison Äpfel
Mitte Juni bis Oktober
Saison Aprikosen
Juli und August
Saison Trauben
September und Oktober
Saison Baumnüsse
Oktober und November
Beispiele Beerenobst
- Erdbeere
- Himbeere
- Brombeere
- Weintrauben
- Johannisbeere
- Holunderbeere
- schwarze Holunderbeere (Cassis)
- Heidelbeere
Beispiele Kernobst
- Apfel
- Birne
- Quitte
Beispiele Steinobst
- Aprikose
- Zwetschte
- Pflaume
- Nektarine
- Pfirsich
- Kirsche
- Mirabelle
Beispiele Hartschalenobst
- Baumnuss
- Haselnuss
- Mandeln (botanisch Steinfrucht)
- Erdnuss (botanisch Hülsenfrucht)
- Cashewnuss
- Kastanie
- Pekannuss
- Pinienkerne
- Pistazien
- Paranuss
- Macadamianuss
Beispiele Zitrusfrüchte
- Zitrone
- Orange
- Grapefruit
- Limette
- Pampelmuse
- Pomelo
- Kumquat
- Pomeranze
Beispiele Exoten
- Banane
- Ananas
- Dattel
- Avocado
- Feige
- Granatapfel
- Kaki
- Kapstachelbeere (Physalis)
- Kiwi
- Kokosnuss
- Litschi
- Passionsfrucht
- Mango
- Drachenfrucht
- Rambutan
Kreuzung von Pfirsich und Pflaume
Nektarine
Kernlose Manarineähnliche Frucht
Clementine
Baumnussähnliche Frucht aus den USA, geringerer Fettgehalt
Pekannuss
Pinienförmige Frucht (daher der englische Name)
Ananas (Pineapple)
Birnen- oder Apfelförmig mit harter, flaumiger Schale. Hoher Pektingehalt. Ernte nach erstem Frost
Quitte
Wichtigste Traubensorten
Regina, Chasselas, Uva Italia
Bekannte Birnensorten
Conference, Gute Luise, Kaiser Alexander, Williams, Guyot
Blutorangensorten
Tarocco, Sanguinella, Moro
Frucht für die Fruchtsauce bei Eisbecher Melba
Himbeere
Namensherkunft, weil die Früchte durch den Wind eingegraben werden
Erdnüsse
Bekannte Apfelsorten
Boskoop, Cox Orange, Elstar, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Jazz, Gravensteiner, Berner Rose, Idared, Braeburn, Jonagold, Topaz
Bekannte Zwetschgensorten
Fellenberg, Bühler
Einteilung Obstklassen
- Tafelobst: Klassen Extra, I und II
- ausgereifte, saubere und fehlerfreie Früchte
- in Grösse und Farbe der Sorte entsprechend
- Kochobst
- reife, saubere und unverletzte Früchte
- geeignet zum Kochen, Dörren und Eindicken
Lagerung Äpfel
Temperatur 4 - 6°C
Luftfeuchtigkeit 80 - 90%
Lagerung Bananen
nicht unter 10°C
beschleunigte Reifung bei Lagerung neben Äpfeln (Zimmertemperatur)
Lagerung Erdbeeren
flach auf GN-Blech ausbreiten
1-2 Tage bei max. 5°C
Lagerung Avocado
je nach Reifezustand:
weiche: kühl
harte: Zimmertemperatur
Lagerung Baumnüsse
kühl (Fettgehalt)
trocken, ansonsten Schimmelbildung (Aflatoxine)
Lagerung Südfrüchte und Exoten
werden unreif geerntet (Pflückreife), reifen erst im Importland nach (Genussreife)
Lagerung bei Zimmertemperatur
sobald weich, bei max. 5°C
