Getreide
2. Semester
2. Semester
Weshalb gibt man bei Süssspeisen mit Getreide den Zucker erst am Schluss bei?
Zucker würde während des Garens die Getreideoberfläche verschliessen → keine Flüssigkeitsaufnahme (quellen), Reis wird nicht weich
Getreide mit hohem Kieselsäureanteil
Hirse
Trockenreisanbau wurde in ... entwickelt
Sardinien
Uralte Getreideart (Emmental)
Spelzweizen (Urdinkel)
Was ist Urdinkel
alte Weizenart, die nicht mit modernem Weizen gekreuzt wurde
Rohstoff für Bier oder Whisky
Gerste
Weizenart, die in der Schweiz angebaut wird
Weichweizen
Frostresistentes Getreide
Roggen
Was ist Grünkern
Unausgereifte Form des Urweizens (in frühem Stadium (Milchreife) geernte)
Energiereiches Getreide (hoher Fettgehalt)
Hafer
Knöterichgewächs
Buchweizen
anderer Name für Buchweizen
Sarasin
anderer Name für Hartweizen
Durum, Glasweizen
Welches Getreide sollte vor dem Garen mehrmals gewaschen werden
Quinoa
Anbauländer von Wildreis
Kanada, Nord-USA
Enthält viel Vit.B2, Vit.E und Mineralstoffe
Wildreis
anderer Name für Amaranth
Korn der Inka
anderer Name für Quinoa
Inka-Reis
Bekannteste Mittelkornreissorte
Vialone
Mittelkornsorte der Klasse Superfino
Carnaroli
Definition Getreide
kultivierte Zuchtform von Gräsern, deren Körner sich zu Mehl verarbeiten lassen
Aufbau des Getreidekorns
- Bart
- Schale / Spelz
- Aleuron- oder Kleieschicht (Silberhäutchen beim Reis)
- Mehlkörper oder Mehlkern
- Keimling
Inhaltsstoffe Schale
Zellulose / Nahrungsfasern
Inhaltsstoffe Aleuronschicht
- Protein
- Mineralstoffe
- Vitamin-B1
- Enzyme
Inhaltsstoffe Mehlkörper
Kohlenhydrate (Stärke)
Inhaltsstoffe Keimling
- Fett
- Protein
- Mineralstoffe
- Vitamine
Inhaltsstoffe Getreide allgemein
- Kohlenhydrate
- Wasser
- Protein
- Fett
- Vitamine und Mineralstoffe
Brotgetreide
- Weizen
- Roggen
- Dinkel
Futtergetreide
- Gerste
- Hafer
- Hirse
- Mais
- Futterweizen
- Triticule
Gerste
Orge
Barley
Hafer
Avoine
Oats
Hirse (Glutenfrei)
Millet
Millet
Weizen
Froment
Wheat
Mais
Maïs
Sweet corn
Grünkern
Blé vert
Green spelt
(unreif geernteter Dinkelweizen)
Dinkel
épautre
Spelt
Roggen
Seigle
Rye
Quinoa, Inka-Reis
Verwendung wie Reis
Glutenfrei
vor dem Kochen mehrmals waschen
Amaranth
gelbe Samenkörner mit hochwertigem Protein
Buchweizen
Knöterichgewächs, dreieckige Körner
wenig Protein
Pizokel, Blini, Teiwaren
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Lernkarten
Weizenart, die in der Schweiz angebaut wird
Weichweizen
Frostresistentes Getreide
Roggen
Was ist Grünkern
Unausgereifte Form des Urweizens (in frühem Stadium (Milchreife) geernte)
Energiereiches Getreide (hoher Fettgehalt)
Hafer
Knöterichgewächs
Buchweizen
anderer Name für Buchweizen
Sarasin
anderer Name für Hartweizen
Durum, Glasweizen
Welches Getreide sollte vor dem Garen mehrmals gewaschen werden
Quinoa
Anbauländer von Wildreis
Kanada, Nord-USA
Enthält viel Vit.B2, Vit.E und Mineralstoffe
Wildreis
anderer Name für Amaranth
Korn der Inka
anderer Name für Quinoa
Inka-Reis
Bekannteste Mittelkornreissorte
Vialone
Mittelkornsorte der Klasse Superfino
Carnaroli
