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Barbara Kollegger

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Barbara Kollegger

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Einblick in die Schweizer und internationale Nachhaltigkeit von Lebensmitteln, mit Fokus auf Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Spezialitäten wie Mostbröckli und Trockenfleisch. Sie eignen sich besonders für Berufskundestudierende, die sich mit nachhaltiger Produktion, Herkunft und Verarbeitung von Lebensmitteln vertraut machen möchten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Autres

Créé / Mis à jour

19.11.2017 / 29.01.2020

Fichiers de cartes similaires

Welche Schweinerassen werden gepaart beim Appenzeller Schwein?

Duroc Schwein mit weissem Edelschwein.

Welches Nachhaltigkeits-Rating haben die Appenzeller Schweine?

BETTER, Auslauf, Stroh-Liegefläche, mehr Platz im Stall.

Nachhaltigkeits-Rating Mangroven Bio Black Tiger Crevetten?

BEST, Bio Futter, Antibiotika Verboten, Minimierung der Umweltauswirkung, Kein Futter aus überfischten Beständen, Regulierte Besatzdichte.

Nenne die Magnroven Crevetten?

Mangroven Bio Black Tiger Crevetten easy peel 13/15 TK

Mangroven Bio Black Tiger Crevetten geschält 21/25 TK

Wo werden die Montandon Spezialitäten hergestellt?

Im Neuenburger Jura.

Welche Produkte werden in Neuenburger Jura hergestellt?

Montadon Neuenburger Saucisson, Montadon Schweins-Nierstück getrocknet, Montadon Bauernschinken 1/2

Welches Nachhaltigkeits-Rating haben die Montadon Produkte?

GOOD, Auslauf, Stroh-Liegeflächen.

Wie lange nimmt die Herstellung der Neunburgen Saucisson in Anspruch?

8 Tage

In was werden die Neuenburger Saucisson abgefüllt?

Von Hand in Rindsdärme.

Wie lange werden die Neuenburgen Sauccison geräuchert?

12 Stunden im Kaltrauch

Wie lange dauert es, bis das getrocknete Montandon Schweins-Nierstück fertig ist?

4-5 Monate.

Welches Stück wird für das Walliser Trockenfleisch verwendet?

Eckstück vom Schweizer Weiderind.

Was sorgt für den einmaligen Geschmack beim Walliser Trockenfleisch?

Der Schimmelpilz

Von wo kommt das Schweizer Freiland Poulet?

Emmentaler Gemeinde Dürrenroth.

Wir lange wird ein Origine Huhn gemästet?

57 Tage

Wie ist das Nachhaltikeits-Rating beim Poulet?

BETTER, mehr Platz im Stall, Strukturierter Grünauslauf, Mast mehr als 55 Tage.

Wo werden die Schweizer Weiderinder gezüchtet?

unter anderem im Kanton Bern.

Nach welcher Zeit erreichen die Weiderinder die Schlachtreife?

1 1/2-2 Jahre

Ueber wen ist die Rückverfolgbarkeit der Weiderinder sichergestellt?

IP Suisse und Bell

Nachhaltigkeits-Rating Weiderind?

BETTER, Weidegang in der Vegetationsperiode, Weidegang/Auslauf im Winter, weicher Liegebereich

Wie heisst der Origine Lachs, und woher stammt er?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Sitka Coho Wildlachs, aus Alaska

Wieviel Sika Coho Wildlachse werden pro Tag gefangen und mit was?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

150 Silberlachs, mit Haken.

Mit welchem Verfahren werden die Coho Wildlachse geräuchert, und wie schmeckt er?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

geräuchert mit dem umweltfreundlichen CleanSmoke Rauchverfahren, schmeckt sehr mild, mit einem leichten Nachgeschmack des Meeres.

Was ist das nachhaltigkeits-Rating vom Sika Coho Wildlachs?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

BETTER, Verantwortungsvolles und effektives Management, Minimale Auswirkungen auf das Oekosystem, umfassender Schutz der Fischbestände.

Wie heisst der Bio Lachs von Origine, und woher stammt er?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Connemara Bio Lachs, aus Irland.

Von wann bis wann werden keine Connemare Bio Lachse gezüchtet und warum?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Juni-Juli, damit sich das Meer erholen kann und weil das Meer in Irland in Küstennähe bis 16 Grad warm wird.

Welches Nachhaltigkeits-Rating hat der Connemara Bio Lachs?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

BEST, Bio Futter, Regulierte Besatzdichte, Kein Futter aus überfischten Beständen, Minimierung der Umweltauswirkung, Kein Anibiotikaeinsatz

Woher stammen die Cermignon Produkte und was ist das Besondere daran?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Aus dem Wallis, handarbeit.

Welches Nachhaltigkeits-Rating haben die Origine Schweine?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

BETTER, Auslauf, Stroh-Liegefläche, Mehr Platz im Stall.

Welches Nachhaltigkeits-Rating haben die Origine Mastrinder?

BETTER, Weidegang in Vegetationsperiode, Weidegang/Auslauf im Winter, weicher Liegebereich.

Nenne einige Chermignon Produkte?

Chermignon Walliser Rohesspeck, Koblauchwurst,Fendentwurst, Walliser Rohschinken IGP

Von wo kommen die Lötterle Tösstaler Spezialitäten?

Tösstal

Wie wird der Tösstaler Speck geräuchert und wie lange? Wie lange wird der Speck ausgereift in Klimaraum?

Kalträucherung, zwei Wochen.

4-6 Wochen im Klimaraum.

Nenne die Lötterle Tösstaler Spezialitäten?

Lötterle Tösstaler Landrauchschinken ohne Schwarte, Bauernspeck 1/1, Bauernspeck 1/2 ohne Knochen.

Aus was wird das Breitenmoser Appenzeller Mostbröckli 1/2 hergestellt?

Aus der flachen Nuss vom Schweizer Weiderind.

Was ist der Unterschied vom Mostbröckli gegenüber zum Bünder oder Walliser Trockenfleisch?

Das Mostbröckli wird vor dem Trocken 12 Stunden lang geräuchert.

Wie lange verbleibt das Appenzeller Mostbröckli im Klimaraum und im Vakuum bevor Sie die Produktion verlassen?

8 Tage im Klimaraum und 7 Tage im Vakuum.

Wie ist das Nachhaltigkeits-Rating beim Appenzeller Mostbröckli?

BETTER, Weidegang im Vegetationsperiode, Weidgang/Auslauf im Winter, weicher Liegebereich.

Von wo kommen die Gygax Spezialitäten?

Emmental, Lützelflüh.

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Lernkarten

Wir lange wird ein Origine Huhn gemästet?

57 Tage

Wie ist das Nachhaltikeits-Rating beim Poulet?

BETTER, mehr Platz im Stall, Strukturierter Grünauslauf, Mast mehr als 55 Tage.

Wo werden die Schweizer Weiderinder gezüchtet?

unter anderem im Kanton Bern.

Nach welcher Zeit erreichen die Weiderinder die Schlachtreife?

1 1/2-2 Jahre

Ueber wen ist die Rückverfolgbarkeit der Weiderinder sichergestellt?

IP Suisse und Bell

Nachhaltigkeits-Rating Weiderind?

BETTER, Weidegang in der Vegetationsperiode, Weidegang/Auslauf im Winter, weicher Liegebereich

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