Gemüse
1. Semester
1. Semester
Labels:
Bio
Ausländische Bio-Produkte, die ebenfalls den Bio-Suisse-Richtlinien genügen, werden nur mit der Bio-Knospe versehen.
Labels:
Demeter
Lebensmittel aus zertifizierter biologisch-dynamischer Landwirtschaft
Labels:
Pro Specie Rara
- Rettet und behütet die Vielfalt der Kulturen
- Erhält und vermittelt das Wissen und die kulturellen Werte der traditionellen Sorten
Labels:
Suisse-Garantie
- Produkte schweizerischer Herkunft und Verarbeitung
- ohne Gentechnik hergestellt
- entsprechen den Schweizer Gesetzen zur Produktion von Nahrungsmitteln sowie den ökologischen Anforderungen des Bundes
Nenne die 5 Prozessschritte
- Einkauf
- Warenannahme / Lagerung
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Verkauf
Gruppierungen der Gemüse
- Knollen- und Wurzelgemüse
- Zwiebelgemüse
- Stängel- und Sprossengemüse
- Blattgemüse
- Blattstielgemüse
- Blütengemüse und Blütenstände
- Kohlgemüse
- Fruchtgemüse
- Hülsen- und Samengemüse
Beispiele für Knollen- und Wurzelgemüse
- Knollensellerie
- Karotte
- Pastinake
- Rande
- Schwarzwurzel
- Radieschen
- Rettich
Beispiele für Zwiebelgemüse
- Zwiebel
- Schalotten
- Lauch
- Knoblauch
Beispiele für Stängel- und Sprossengemüse
- Spargeln
- Kohlrabi
Beispiele für Blattgemüse
- Eisbergsalat
- Spinat
- Kopfsalat
- Lattich
- Kresse
- Rucola
- Zuckerhut
- Batavia
- Brüsseler
Beispiele für Blattstielgemüse
- Fenchel
- Stangensellerie
- Kardy
- Krautstiele
- Rhabarber
Beispiele für Blütengemüse
- Romanesco
- Broccoli
- Blumenkohl
- Artischoken
Beispiele für Kohlgemüse
- Weisskohl
- Rotkohl
- Chinakohl
- Federkohl
- Wirz
- Rosenkohl
Beispiele für Fruchtgemüse
- Tomaten
- Aubergienen
- Zucchetti
- Peperoni
- Gurke
- Kürbis
- Melone
- Zuckermais
- Patisson
- Rondini
Beispiele für Hülsen- und Samengemüse
- Bohnen
- Kefen
- Erbsen
Saison Frühling
- Spargel
- Kohlrabi
- Rhabarber
- Lollo
- Spinat
- Batavia
- Eichblatt
Saison Sommer
- Tomaten
- Gurken
- Auberginen
- Peperoni
- Zucchetti
- Bohnen
- Eisbergsalat
- Erbsen
- Fenchel
- Kefen
- Melone
- Romanesco
Saison Herbst
- Artischocke
- Kardy
- Kürbis
- Rosenkohl
- Zuckermais
- Zuckerhut
- Herbstrübe
Saison Winter
- Rosenkohl
- Schwarzwurzel
- Topinambur
- Federkohl
- Nüsslisalat
- Chicorée
- Knoblauch
- Wirz
Saison Ganzjährig
- Kabis rot/weiss
- Knollensellerie
- Karotten
- Lauch
- Randen
- Zwiebeln
Was garantiert ein sorgfältig geplanter Einkauf?
Reibungslose und vorteilhafte Warenbeschaffung
Welche fünf wichtigen Grundsätze beinhaltet der Einkauf?
Die benötigte Menge wird geliefert ...
- in der geforderten Qualität
- zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Ort
- in der gewünschten Menge
- zu optimierten Kosten
- mit optimalen Service- und Know-How-Leistungen der Lieferanten
Welche weiteren Faktoren beinflussen den Beschaffungsprozess?
- Saison (Verfügbarkeit)
- Nachfrage
- Menge
Definition von Gemüse
Sammelbegriff für alle wild wachsenden oder in Kulturen gewonnenen, meist ein- oder zweijährigen Pflanzen und Pflanzenteile, die roh oder gegart verzehrt werden können
Wichtige Importländer für Gemüse (Reihenfolge mengenmässig)
- Europa Freilandanbau (Italien, Frankreich, Spanien, Portugal)
- Europa Treibhausanbau (Holland, Belgien, Spanien)
- USA (Kalifornien)
- Israel
Gemüseanbau Schweiz (6 wichtigsten Regionen)
- Seeland (BE/FR/SO/NE)
- Zürich / Aargau
- Tessin
- Unterwallis
- Bodenseeregion
- Genferseeregion
Hauptanbau Seeland
Kabis, Salate, Zwiebeln, Fenchel
Hauptanbau Zürich / Aargau
Karotten, Salate, Radieschen
Hauptanbau Tessin
Fruchtgemüse, Blumenkohl
Hauptanbau Unterwallis
Kürbis, Knollengemüse, Lauch
Hauptanbau Bodenseeregion
Spargeln, Süssmais, Salat
Hauptanbau Genferseeregion
Krautstiele, Kardy, Broccoli, Tomaten
Gemüseanbau und Umwelt.
Was wird durch den steigenden Bedarf an Gemüsen im Bezug an die Anbaumethoden verlangt
- ertragreiche, produkteoptimierte und zugleich kostengünstige Anbaumethoden
Schattenseiten der ertragreichen, produkteoptimierten und kostengünstigen Anbaumethoden
- Vermehrter Einsatz von Dünger und Pflanzenschutzmittel
- gentechnisch veränderte Pflanzen
Was ist das Problem bei höherem Düngereinsatz oder Gentechnik
- Belastung der Umwelt
- ökologisches Ungleichgewicht
Anbaumethoden (4 Arten)
- Bioproduktion
- integrierte Produktion
- Hors-Sol-Kulturen
- Konventioneller Anbau
Anbaumethoden:
Was bedeutet Bioproduktion?
- keine Gentechnologie
- Schonung der Umwelt
- nur zugelassene Dünger
Anbaumethoden:
Was bedeutet Integrierte Produktion (IP)
- Ökologisch angepasste und wirtschaftlich tragbare Methoden
- Reduzierung von Dünge- und Pflanzenschutzmittel: so viel wie nötig, so wenig wie möglich
Anbaumethoden:
Was bedeutet Hors-Sol-Kultur?
- Gewächshäuser
- Steinwolle
- Nährlösung
Anbaumethoden:
Was bedeutet Konventioneller Anbau?
- optimaler Ertrag
- Einsatz von Dünger
- gezielter Pflanzenschutz
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Flashcards
Saison Winter
- Rosenkohl
- Schwarzwurzel
- Topinambur
- Federkohl
- Nüsslisalat
- Chicorée
- Knoblauch
- Wirz
Saison Ganzjährig
- Kabis rot/weiss
- Knollensellerie
- Karotten
- Lauch
- Randen
- Zwiebeln
