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Fleischpraktiker

Basisfachkurs Fleisch

Basisfachkurs Fleisch

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Barbara Kollegger
Study
Barbara Kollegger
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Berufskunde im Bereich Fleischpraktiker, abseits der Standardausbildung. Sie decken Themen wie die Verarbeitung und Lagerung von Fleisch, die Bedeutung von Hygiene, sowie die Eigenschaften und Herkunft verschiedener Fleisch- und Fischprodukte ab. Besonders werden die Unterschiede zwischen Bio- und Freilandhaltung bei Geflügel, sowie die Vorteile und Eigenschaften von verschiedenen Fleischsorten wie Rindfleisch, Schwein und Geflügel behandelt. Die Karteikarten sind ideal für Berufstätige in der Fleischverarbeitung, die ihr Wissen vertiefen und sich über aktuelle Standards und Praktiken informieren möchten.
Flashcards
500
Students
5
Language
German
Category
Career Studies
Level
Other
Created / Updated
21.05.2017 / 09.01.2020
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Flashcards

Was heisst ASC?

Zertifizierte Produkte aus Zucht und Aquakuktur

Was heisst GobalG.A.P

Zertifizierte Produkte aus Aquakultur und Fischerei

Was fordert die Bio Knospe?

Eine Gesamtbetriebliche Bioproduktion

Warum Schutzglasur bei Seafood?

Was sind Nemathoden?

Fadenwürmer

Was sind alle Qualtiy Crevetten?

Ohne Zusatzstoffe

Wie lange müssen Fische tiefgefroren werden, damit Parasiten abgetötet werden?

Was heisst Tail-on?

mit Schwanzsegment

Wo wird Trockenpöckeln vor allem eingesetzt?

Rohpökelwaren

Welche Faustregel gilt bei der Pökeldauer?

Wie hoch ist der Gewichtsverlust beim Trockenpökeln?

Wo wird Nasspökeln vor allem eingesetzt?

Kochpökelwaren

Vorteile vom Nasspökeln?

Nenne einige Rohpökelwaren?

Nenne einige Rohpökelwaren zum Gekochtessen?

Aus welchem Fleisch wird Bündnerfleisch hergestellt?

Wie wird Bündnerfleisch hergestellt?

Anforderungen Parmaschinken?

Anforderungen Parmaschinken?

Wie lange liegt der Parmaschinken im Kühlraum?

100 Tage

Wie lange reift ein Parmaschinken?

Was heisst GGA?

Was heisst GUB?

Wie können grosse Preisunterschiede bei Rohpökelwaren begründet werden?

Aus was wird der Jamon Iberico hergestellt?

Von wo stammt der Serrano Schinken?

Woher stammt der Schwarzwälder Schinken?

Wie heisst ein italienischer Schinken aus Zibello?

Culatello di Zibello

Wo wird Bresaola hergestellt?

Veltlin

Was sind Brühwürste?

Nenne einige Brühwürste?

Bei welcher Temperatur werden Brühwürste gebrüht?

Nenne einige Rohwürste?

Nenne einige Rohwürste, die vor dem Verzehr erhitzt werden müssen?

Was sind Kochwürste?

Herstellung einer Brühwurst?

Was ist das wichtigste für das gelingen der Kochwurst herstellung?

Wann darf von einer St.Galler Kalbsbratwurst gesprochen werden?

Wann darf von einer Kalbs Bratwurst gesprochen werden?

muss aus mindestens 50% Kalbfleisch bestehen im Vergleich zum Gesamtfleischanteil

Wann darf von einer Olma Bratwurst gesprochen werden?

Étudier