Fleischpraktiker

Basisfachkurs Fleisch

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Barbara Kollegger

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Barbara Kollegger

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Berufskunde im Bereich Fleischpraktiker, abseits der Standardausbildung. Sie decken Themen wie die Verarbeitung und Lagerung von Fleisch, die Bedeutung von Hygiene, sowie die Eigenschaften und Herkunft verschiedener Fleisch- und Fischprodukte ab. Besonders werden die Unterschiede zwischen Bio- und Freilandhaltung bei Geflügel, sowie die Vorteile und Eigenschaften von verschiedenen Fleischsorten wie Rindfleisch, Schwein und Geflügel behandelt. Die Karteikarten sind ideal für Berufstätige in der Fleischverarbeitung, die ihr Wissen vertiefen und sich über aktuelle Standards und Praktiken informieren möchten.

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Language

German

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Foodtrend Meetfood?

Konsumenten wollen Lebensmittel kennen

Konsumenten wollen Lebensmittel spüren

Konsumenten wollen selber kochen

Konsumenten wollen weniger bezahlen

Foodtrend Gastro?

Arabisch-Israelische Küche

Nicht Fleischlos

Keine Edelstücke

Fleischlos

Edelstücke

Wichtigster Trendcluster im Food Business?

Gut und gesund

Schnell und günstig

Immer und überall

Fast Casual?

Gut, schnell, gesund

gut, schnell, günstig

gut,schnell, schmackhaft

Warum ist Seafood gesund?

enthält die lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren

enthält Eiweiss, Vitamine

enhält Mineralstoffe und Spurenelemente

enhält viel Fett und Kohlenhydrate

Wieviel Seafood Mahlzeiten sollte man pro Woche einnehmen?

Gesunde Gründe für Fisch?

Fisch macht intelligenter

Mit Fisch geniessen Sie Eiweiss ohne Fett

Fisch liefert viel Jod

Fisch liefert viel Energie

Fisch ist gut und günstig

Gesunde Gründe für Fisch?

Fisch hält wach

Lebensenergie (Schilddrüse)

Seefisch gleicht Jodmangel aus

Fisch beugt Demenz vor

Senkt den Blutdruck

Gesunde Gründe für Fisch?

Fisch macht mental fit und leistungsfähig

Fisch macht fit und leistungsfähig

Fisch erhöht die Gehirnleistung

Fisch beugt Herzinfarkt vor

Fisch schütz vor Krebs

Woran erkennt man ob der Fisch frisch ist?

Die Kiemen sind hellrot oder dunkelrot

Pralle Augäpfel

Riecht nach Ammoniak

Wenn man auf den Fisch drückt, keine Delle hinterlassen

Wieviel Prozent vom gesamten Seafood stammt aus Fischzuchten?

50%

45%

55%

60%

Wieviel Nahrung braut ein Fisch um 1kg zuzunehmen?

1.15kg

1.5kg

5kg

1kg

2kg

Wieviel Futtermittel benötigt man für 1kg Rindfleisch?

8kg

7kg

9kg

6kg

12kg

Wieviel Futtermittel benötigt man für ein Kilo Schweinefleisch?

3kg

2kg

4kg

5kg

6kg

Wieviel Prozent Fisch stammen aus dem Ausland?

94%

95%

93%

90%

70%

Wie hoch ist der pro Kopf Konsum Fisch in der Schweiz?

8.95kg

7.95kg

6kg

5kg

10kg

Wieviel Prozent Süsswasserfische deckt die schweizerische Fischproduktion ab?

40%

50%

45%

60%

Welche drei Fischarten machen 90% der Gesamtfänge in der Schweiz aus?

Felchen

Barsch (Egli)

Rotauge

Forelle

Zander

Warum werden in den Schweizer Seen immer weniger Fische gefangen?

Gewässer zu sauber

wenig Nährstoffe

Phosphatarm

zu viel Algen

zu viele Raubfische

Welches sind die Länder für den Europäischen Frischfischbedarf?

Frankreich, Italien, Griechenland

Estland, Polen, Norwegen

Dänemark, Island, Holland, England

Schweden, Spandien, Slowenien

Oe ist der grösste Fischmarkt Deutschlands?

Frankfurt

Berlin

Wien

Wieviel Prozent der hehandelten Ware (Seafood) wird tiefgekühlt verkauft?

über 60%

unter 60%

über 65%

unter 65%

Auf was wird der Fisch vor der Verschiffung untersucht?

Farbe, Schnitt

Kaliblierung, Glasur

Mirkobiologisch

Zartheit

Was entscheidet ob ein Fisch in Süss oder Salzwasser eingeteilt wird?

Laichplatz

Lebensraum

Familie

Wichtige Salzwasserfische?

Dorsch, Goldbrasse, Heilbutt

Seelachs, Meerforelle, Goldbutt

Seeteufel, Steinbutt, Rochen

Seewolf, Witting, Hecht

Pollack Rotbarsch, Saibling

Wichtige Süsswasserfische?

Aal, Aesche,Bachsaibling

Buntbarsch (Tilapia), Barsch, Döbel

Hecht, Forelle, Hecht, Huchen

Karpfen, Koi, Rotauge, Schleie, Zackenbarsch

Merlan, Lachs, Rotauge, Felchen

Welchen ist der wichtigste Zuchtlachs?

Atlantischer

Golf

Norwegischer

Wer ist der grösste Lachproduzent?

Norwegen

Schottland

Irland

Welches ist der beste Lachs?

Königslachs und Sockeylachs

Coho/Silberlachs

Keta/Chumlachs

Pinklachs

Wie gross werden Miesmuscheln

5-10cm

4-9cm

2-3cm

8-12cm

Welches sind die grössten und schmackhaftesten Muscheln?

Jakobsmuscheln

Venusmuscheln

Miesmuscheln

Vongole

Welche ist die grösste heimische gehäusetragende Schnecke?

Weinbergschnecke

Wie heisst der italienische Scampi?

Kaisergranat

Durch was zeichnet sich der Hummer aus?

Kräftigen Scheren

Durch was zeichnet sich die Languste aus?

zwei sehr grosse Antennen

Was ist der Hauptunterschied zwischen den Origine-Quality Crevetten, und den Economy Crevetten?

Origine und Quality Crevetten sind ohne jegliche Zustatzstoffe

Nenne drei Kaviar Sorten?

Belunga, Oscietra, Sevruqua

Wieviel Kaviar liefert ein Stör Weibchen?

15-18% seines Körpergewicht

10-15% seines Körpergewicht

20-25% seines Körpergewicht

Wie teuer ist im Durchschnitt ein Kilo Kaviar?

3000 Franken

Welchen Kaviar verkauft Transgourmet?

Zuchtware

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Étudier

Fleischpraktiker

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