Lebensmittelchemie

• Übergreifender Begriff für Nahrung und Genussmittel
• Stoffe die dazu bestimmt sind, in unveränderter, zubereiteter oder verarbeiteter Form vom Menschen verzehrt zu werden, ausgenommen sind Stoffe, die überwiegend dazu bestimmt sind, zu anderen Zwecken als zu Ernährung oder  Genuss verzehrt zu werden

• Energiespeicher / -quelle          : KH, Fette
• Gewebegrundstoffe                 : Eiweiß
• Baustoffe                               : KH, Eiweiß, Fette
• biochemische Stoffumsetztung : Vitamine und Mineralstoffe
• Transport von Stoffen              : Mineralstoffe
• Transportmedium                    : Wasser
• Schutz vor chem. Veränderung : Vitamine

• Samen/ Frucht : Produkt / Verpackung
• Blätter:              Energiegewinnung, Aufbau von Substanzen
• Stiel/ Stamm:    Transportsystem
• Wurzel:              Nähstoffaufnahme/ Speicher

• Gerüstsubstanz:                     C, O, H, N
• Energieträger ATP:                 Phosphat
• regulation Wasserhaushalt:       Kalium
• Aufbau Zellmmbran:                Calcium
• Enzym/ Wirkstoffbestandteile:  Mg, Spurenelemente

• Diachsium, Diachsium (Doppelwickel)
• Monochsium, Monichsium (Schraubel)

• Traube, Ähre, Kolben, Köpfchen, Körbchen
• Dolde, Doppeldolde
• Doppeltraube, Doppelähre

• Exokarp   : Außenhülle
• Mesokarp : Fruchtfleisch
• Endokarp : Hülle um den Samen
• Samen

              => Endokarp

• Einzelfrucht: Eine Blüte ergibt eine Frücht
  • z.B. Kische, Haselnuss, Weinbeere
• Samenfrucht: Eine Blüte ergibt mehrere Früchte
  •  z.B. Apfel, Erdbeere, Himbeere
• Fruchtverband: Mehrere Blüten ergeben eine Frucht
  • z.B. Ananas, Feige