Bierherstellung
Fragen aus der Vorlesung Biotechnologie
Fragen aus der Vorlesung Biotechnologie
Kartei Details
Karten | 9 |
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Sprache | Deutsch |
Kategorie | Naturkunde |
Stufe | Universität |
Erstellt / Aktualisiert | 02.01.2017 / 12.04.2022 |
Lizenzierung | Keine Angabe |
Weblink |
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Zutaten für die Bierherstellung
- obergärige Hefe
- untergärige Hefe
- Braugerste
- Hopfen
- Wasser
obergärige und untergärige Hefe
obergärige Hefe: Obergärige Hefe bildet bei der Vermehrung Sprossverbände. Die Hefezellen bleiben verbunden und werden durch aufsteigende Kohlensäure nach OBEN -> an die Oberfläche gebracht, daher obergärig.
untergärige Hefe: Untergärige Heferassen bleiben nicht verbunden und sinken nach der Fermetation nach UNTEN ab -> untergärig.
Mälzereitechnologie
Mälzen ist die Technologie des gezielten Keimens von Getreide unter künstlich geschaffenen und gesteuerten Umwelt- bedingungen mit der anschliessenden Fixierung des Enzympotentials, den Stoffumwandlungen, Farb- und Aromabildungen im Getreidekeimling durch Trocknung zur Haltbarmachung
In der BT: Enzymproduktion, typisches Beispeil der Festfermetation
Was ist der Zweck des Mälzen?
Bildung von Enzymen und stofflichen Umwandlungen
Farb- und Aromabildung (Melanoidbildung)
Technologischer Ablauf des Mälzens
Warum ist die Bierherstellung eine klassische Biotechnologische Produktion?
Upstream:
Substratbereitung: Herstellung der Würze
Maischen: Enzymreaktion, Maischebottich - Enzymreaktor Maischekochen: SterilisationsprozessDer Hefeanzucht: Inokulumproduktion (Fermentation)
Der Gärung und Reifung: Fermentation, Gärbottich und Gärtanks – Bioreaktoren
Downstream
Bierfiltration
Bierstabilisierung
Endformulierung und Abfüllung
Welche Enzymreaktionen werden bewusst während des Maischeprozesses ausgenutzt?
- Stärkeabbau
- Abbau von Eiweissstoffen
Was für Organismen werden zur Bierbereitung verwendet?
Hefe