Bierherstellung

obergärige Hefe: Obergärige Hefe bildet bei der Vermehrung Sprossverbände. Die Hefezellen bleiben verbunden und werden durch aufsteigende Kohlensäure nach OBEN -> an die Oberfläche gebracht, daher obergärig.

untergärige Hefe: Untergärige Heferassen bleiben nicht verbunden und sinken nach der Fermetation nach UNTEN ab -> untergärig.

Mälzen ist die Technologie des gezielten Keimens von Getreide unter künstlich geschaffenen und gesteuerten Umwelt- bedingungen mit der anschliessenden Fixierung des Enzympotentials, den Stoffumwandlungen, Farb- und Aromabildungen im Getreidekeimling durch Trocknung zur Haltbarmachung 

In der BT: Enzymproduktion, typisches Beispeil der Festfermetation

• Bildung von Enzymen und stofflichen Umwandlungen

• Farb- und Aromabildung (Melanoidbildung)

• (Gersteaufbereitung)

• Weichen

  • Zugabe von H2O zu den Keimlingen

• Keimen

  • Bildung von Enzyme (Amylasen) durch langsame Aufloesung der Mehlkoerper. Wird kurz vor der vollstaendigen Keimung unterbrochen

• Darren

  • Zugabe von warmer Luft, damit Getreide getrocknet wird => Unterbrechung des Keimprozesses

1. Upstream:

   • Substratbereitung: Herstellung der Würze
     Maischen: Enzymreaktion, Maischebottich - Enzymreaktor Maischekochen: Sterilisationsprozess

   •  Der Hefeanzucht: Inokulumproduktion (Fermentation)

   • Der Gärung und Reifung: Fermentation, Gärbottich und Gärtanks – Bioreaktoren

2. Downstream

   • Bierfiltration

   • Bierstabilisierung

3. Endformulierung und Abfüllung 

- Stärkeabbau 
- Abbau von Eiweissstoffen

Hefe

- Mälzen: gezieltes Keime des Getreides zur Bildung von Enzymen f
- Herstellung der Würze: unlösliche Bestandteile -> löslich
- Maischen: Abbau- und Lösungsvorgänge
- Abläutern: Trennprozess von Würze und Treber 
- Würzekochen
- Würzebehandlung
- Gären und Reifen 
- Filtrieren, Bierstabilisieren, Abfüllen