1. Semester Berufskunde Gemüse

Koch

4.0 (1)

Kevin Schreiber

Fichier Détails

Cartes-fiches	10
Utilisateurs	141
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	16.03.2013 / 09.06.2025
Lien de web	https://card2brain.ch/box/1_semester_berufskunde_gemuese
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Étudier

Erläutern Sie 3 inländische Anbaugebiete.

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- Seeland

- Aargau/Zürich (Rüebliland)

- Tessin, Wallis

- Bodenseeregion

- Genferseegebiet

Erläutern Sie die 4 Anbaumethoden.

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Bio-Produktion: Keine Gentechnologie, Schonung der Umwelt, nur zugelassener Dünger.

Hors-Sol-Kulturen: Gewächshäuser, Steinwolle, Nährlösung

Konventioneller Anbau: Optimaler Ertrag, Einsatz von Dünger, gezielter Pflanzenschutz

Integrierte Produktion (IP): So viel wie nötig, so wenig wie möglich.

Welche Labels kennen Sie?

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Bio Suisse

Suisse garantie

IP Suisse

Demeter

Nenne Sie die 10 Gruppierungen und je 2 Gemüse dazu.

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Knollen-/Wurzelgemüse: Karotten, Randen, Sellerie

Blütengemüse: Broccoli, Blumenkohl, Romanesco

Salatartige Blattgemüse: Eisberg, Kopfsalat,Rucola

Kohlgemüse: Rosenkohl, Rotkohl, Wirz/Wirsing, Weisskabi

Blattstielgemüse: Fenchel, Krautstiel, Stangensellerie

Spinatartige Blattgemüse: Blattspinat, Schnittmangold

Stängel- und Sprossgemüse: Kohlrabi, Spargeln

Hülsen- und Samengemüse: Bohnen, Erbsen, Kefen

Fruchtgemüse: Gurken, Kürbis,Melonen, Tomaten, Mais

Zwiebelgemüse: Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Schalotten

Nennen Sie zu. Jeder Saison 3 Gemüse.

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Frühling: Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi

Sommer: Bohnen, Fenchel, Gurken

Herbst: Kürbis, Rosenkohl, Rotkabis

Winter: Lauch, Chinakohl, Pastinaken

Bedeutung von Gemüse inder heutigen Ernährung?

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Gemüse hat einen. Sehrhohen Wassergehalt (65-95%).

Dieses enthält wertvolle Mineralstoffe, Vitamine, ätherische Öle und Enzyme -> regulierung der Körperfunktionen

Gemüse hat einen geringen Gehalt an proteinen und Kohlenhydraten und Fett. Dafür einen hohen Anteil an Nahrungsfasen.

Bedenkliche Inhaltsstoffe von Gemüse?

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Pestizide, Schwermetall, Schadstoffe (z.B. Blausäure)

Qualität sensorischprüfen und beurteilen.

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Jahreszeit entsprechend

Natüeliche ausgeprägte Farbe

Frei von übermässiger äusserer Feuchtigkeit

Kein Fremdgeruch

Frei von tierischen und pilz,ichen Schädlingen

Frei von Fäulnis

Frei von Druckstellen und Beschädigungen

Keine Frostspeuren und Witterungsschäden

Eine fachgerechte Wahrenannahme und Lagerung beschreiben.

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Lieferschein kontrollieren

Kontrollliste führen

Gemüsesorten getrennt lagern, Reifeprozess entsprechen

4-6 Grad lagern, je nach Gemüse

Qualitätsverlust ist immer da, aber vermindert, da Reifung durch tiefe. temperatur verlangsamt wird.

Konservierungsmethoden?

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Tiefkühlen (schonendste Art)

Trocknen

Säuern

Sous-vide

Sterilisieren

Psteurisieren

Dörren

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