1. Semester Berufskunde Gemüse

Koch

4.0 (1)

Kevin Schreiber

Set of flashcards Details

Flashcards	10
Students	141
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Vocational School
Created / Updated	16.03.2013 / 09.06.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/1_semester_berufskunde_gemuese
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Card list

Study

Erläutern Sie 3 inländische Anbaugebiete.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

- Seeland

- Aargau/Zürich (Rüebliland)

- Tessin, Wallis

- Bodenseeregion

- Genferseegebiet

Erläutern Sie die 4 Anbaumethoden.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Bio-Produktion: Keine Gentechnologie, Schonung der Umwelt, nur zugelassener Dünger.

Hors-Sol-Kulturen: Gewächshäuser, Steinwolle, Nährlösung

Konventioneller Anbau: Optimaler Ertrag, Einsatz von Dünger, gezielter Pflanzenschutz

Integrierte Produktion (IP): So viel wie nötig, so wenig wie möglich.

Welche Labels kennen Sie?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Bio Suisse

Suisse garantie

IP Suisse

Demeter

Nenne Sie die 10 Gruppierungen und je 2 Gemüse dazu.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Knollen-/Wurzelgemüse: Karotten, Randen, Sellerie

Blütengemüse: Broccoli, Blumenkohl, Romanesco

Salatartige Blattgemüse: Eisberg, Kopfsalat,Rucola

Kohlgemüse: Rosenkohl, Rotkohl, Wirz/Wirsing, Weisskabi

Blattstielgemüse: Fenchel, Krautstiel, Stangensellerie

Spinatartige Blattgemüse: Blattspinat, Schnittmangold

Stängel- und Sprossgemüse: Kohlrabi, Spargeln

Hülsen- und Samengemüse: Bohnen, Erbsen, Kefen

Fruchtgemüse: Gurken, Kürbis,Melonen, Tomaten, Mais

Zwiebelgemüse: Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Schalotten

Nennen Sie zu. Jeder Saison 3 Gemüse.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Frühling: Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi

Sommer: Bohnen, Fenchel, Gurken

Herbst: Kürbis, Rosenkohl, Rotkabis

Winter: Lauch, Chinakohl, Pastinaken

Bedeutung von Gemüse inder heutigen Ernährung?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Gemüse hat einen. Sehrhohen Wassergehalt (65-95%).

Dieses enthält wertvolle Mineralstoffe, Vitamine, ätherische Öle und Enzyme -> regulierung der Körperfunktionen

Gemüse hat einen geringen Gehalt an proteinen und Kohlenhydraten und Fett. Dafür einen hohen Anteil an Nahrungsfasen.

Bedenkliche Inhaltsstoffe von Gemüse?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Pestizide, Schwermetall, Schadstoffe (z.B. Blausäure)

Qualität sensorischprüfen und beurteilen.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Jahreszeit entsprechend

Natüeliche ausgeprägte Farbe

Frei von übermässiger äusserer Feuchtigkeit

Kein Fremdgeruch

Frei von tierischen und pilz,ichen Schädlingen

Frei von Fäulnis

Frei von Druckstellen und Beschädigungen

Keine Frostspeuren und Witterungsschäden

Eine fachgerechte Wahrenannahme und Lagerung beschreiben.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Lieferschein kontrollieren

Kontrollliste führen

Gemüsesorten getrennt lagern, Reifeprozess entsprechen

4-6 Grad lagern, je nach Gemüse

Qualitätsverlust ist immer da, aber vermindert, da Reifung durch tiefe. temperatur verlangsamt wird.

Konservierungsmethoden?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Tiefkühlen (schonendste Art)

Trocknen

Säuern

Sous-vide

Sterilisieren

Psteurisieren

Dörren

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