1. Semester Berufskunde Gemüse

Koch

4.0 (1)

Kevin Schreiber

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Summary	Diese Lernkarten bieten eine umfassende Übersicht über das Gemüsewissen für die Berufslehre, mit Fokus auf Sorten wie Lauch, Bohnen und Blattgemüse. Sie decken Themen wie Konservierungsmethoden, Qualitätssicherung, Lagerung und die Bedeutung von Gemüse in der Ernährung ab. Auch Anbaumethoden wie Bio-Produktion und integrierte Produktion sowie Labels wie Bio Suisse und IP Suisse werden erläutert. Ideal für angehende Gemüsefachleute, die sich auf die Praxis vorbereiten möchten.
Flashcards	10
Students	147
Language	Deutsch
Category	Career Studies
Level	Vocational School
Created / Updated	16.03.2013 / 16.02.2026
Weblink	https://card2brain.ch/box/1_semester_berufskunde_gemuese
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/1_semester_berufskunde_gemuese/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Card list

Erläutern Sie 3 inländische Anbaugebiete.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

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- Seeland

- Aargau/Zürich (Rüebliland)

- Tessin, Wallis

- Bodenseeregion

- Genferseegebiet

Erläutern Sie die 4 Anbaumethoden.

Keyboard commands:

= turn,

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Bio-Produktion: Keine Gentechnologie, Schonung der Umwelt, nur zugelassener Dünger.

Hors-Sol-Kulturen: Gewächshäuser, Steinwolle, Nährlösung

Konventioneller Anbau: Optimaler Ertrag, Einsatz von Dünger, gezielter Pflanzenschutz

Integrierte Produktion (IP): So viel wie nötig, so wenig wie möglich.

Welche Labels kennen Sie?

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Bio Suisse

Suisse garantie

IP Suisse

Demeter

Nenne Sie die 10 Gruppierungen und je 2 Gemüse dazu.

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Knollen-/Wurzelgemüse: Karotten, Randen, Sellerie

Blütengemüse: Broccoli, Blumenkohl, Romanesco

Salatartige Blattgemüse: Eisberg, Kopfsalat,Rucola

Kohlgemüse: Rosenkohl, Rotkohl, Wirz/Wirsing, Weisskabi

Blattstielgemüse: Fenchel, Krautstiel, Stangensellerie

Spinatartige Blattgemüse: Blattspinat, Schnittmangold

Stängel- und Sprossgemüse: Kohlrabi, Spargeln

Hülsen- und Samengemüse: Bohnen, Erbsen, Kefen

Fruchtgemüse: Gurken, Kürbis,Melonen, Tomaten, Mais

Zwiebelgemüse: Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Schalotten

Nennen Sie zu. Jeder Saison 3 Gemüse.

Keyboard commands:

= turn,

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Frühling: Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi

Sommer: Bohnen, Fenchel, Gurken

Herbst: Kürbis, Rosenkohl, Rotkabis

Winter: Lauch, Chinakohl, Pastinaken

Bedeutung von Gemüse inder heutigen Ernährung?

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Gemüse hat einen. Sehrhohen Wassergehalt (65-95%).

Dieses enthält wertvolle Mineralstoffe, Vitamine, ätherische Öle und Enzyme -> regulierung der Körperfunktionen

Gemüse hat einen geringen Gehalt an proteinen und Kohlenhydraten und Fett. Dafür einen hohen Anteil an Nahrungsfasen.

Bedenkliche Inhaltsstoffe von Gemüse?

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Pestizide, Schwermetall, Schadstoffe (z.B. Blausäure)

Qualität sensorischprüfen und beurteilen.

Keyboard commands:

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Jahreszeit entsprechend

Natüeliche ausgeprägte Farbe

Frei von übermässiger äusserer Feuchtigkeit

Kein Fremdgeruch

Frei von tierischen und pilz,ichen Schädlingen

Frei von Fäulnis

Frei von Druckstellen und Beschädigungen

Keine Frostspeuren und Witterungsschäden

Eine fachgerechte Wahrenannahme und Lagerung beschreiben.

Keyboard commands:

= turn,

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Lieferschein kontrollieren

Kontrollliste führen

Gemüsesorten getrennt lagern, Reifeprozess entsprechen

4-6 Grad lagern, je nach Gemüse

Qualitätsverlust ist immer da, aber vermindert, da Reifung durch tiefe. temperatur verlangsamt wird.

Konservierungsmethoden?

Keyboard commands:

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Tiefkühlen (schonendste Art)

Trocknen

Säuern

Sous-vide

Sterilisieren

Psteurisieren

Dörren

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