10 - Champagner und Schaumweine

Wein - WSET Level 3

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Set of flashcards Details

Flashcards	21
Students	39
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Other
Created / Updated	13.02.2016 / 26.01.2024
Licencing	Not defined (WSET Level 3 - Weine und Spirituosen)
Weblink	https://card2brain.ch/box/10_champagner_und_schaumweine
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Champagne - Geografie: Anbaugebiete und Orte auf Karte

Orte: Reims und Épernay

Gebiete: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne und Côte des Bar

Champagne - Klima

Champagne - Böden

Champagne - Weinbau

Nachhaltige Landwirtschaft
grösstes Risiko ist Frost, daher
- enge Pflanzabstände
- spezielle Erziehungsmethoden zur Entstehung von mehrjährigem Holz:
  - Taille Chablis für Chardonnay
  - Cordon de Royat für Pinot Noir

Champagne - Rebsorten (mit Gebieten und Charakter)

Pinot Meunier (38%):
- Frische und Frucht = wichtig für junge Weine
- v.a. Vallée de Marne
Pinot Noir (36%):
- Körper, Nachhaltigkeit und Struktur
- v.a. Montagne de Reims und Côte des Bar
Chardonnay (26%):
- Eleganz, Finesse, Säure, floraler, zitrusfruchtigem Charakter
- v.a. Côte des Blancs und Côte de Sézanne

Champagne - Lagenklassierung (échelle des crus)

Ganze Gemeinden sind klassiert, nicht einzelne Lagen
Prozente bezog sich früher auf zentral vereinbarten Traubenpreis

Méthode Champenoise - Traditionelle Methode

Handlese (keine Beschädigung der Beeren = keine Färbung des Mosts)
Pressen (nicht entrappt, nicht gemahlen, so schnell wie möglich = Kelterhäuser im Weinberg)
Erstgärung (geklärt durch Absetzen, getrennt Sortenwein und Reservewein im Edelstahltank mit Temperaturregelung)
Verschneiden / Assemblage (Sortenweine = Charakter & Struktur, Reserveweine = Ausgleichen der Jahrgangsunterschiede)
Flaschenabfüllung / Liqueur de tirage (Mischung aus Wein, Zucker, Hefenährstoffe, Klärungsmittel; 4g/l = 1 bar)
Zweitgärung (Hefe produziert Kohlendioxid "prise de mousse", 6-8Wochen bei 10-12°C)
Reifung (Hefe-Autolyse = Abbau der toten Hefezellen)
Rütteln = remuage (Depot in Plastikkapsel gerüttelt; pupitres oder Gyropalette)
Dégorgement (mittels gefrieren wird Depot aus Flasche entfernt)
Liqueur d'expedition (Versanddosage aus Wein und Zuckersirup wird zugegeben = bestimmt Süssegrad)
Verkorken (innerhalb Sekunden nach Dégorgement und Zugabe der Dosage)
Flaschenalterung (Vermischung Dosage mit Wein, einige Monate)

Méthode Champenoise - Pressen