Brot, Backwaren und Lebensmittel aus Getreideerzeugnissen

Test- und Übungsfragen für LMK´s

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Daniel Löbig

Kartei Details

Zusammenfassung	Diese Lernkarten bieten einen Überblick über die wichtigsten Getreidesorten und deren Verarbeitung zu Backwaren, geeignet für die Berufslehre. Sie behandeln die Bestandteile des Getreidekorns wie Mehlkörper, Keimling und Schale sowie die Nährstoffe, die Getreide liefert, darunter Stärke, Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Die Karteikarten erklären die Unterschiede zwischen verschiedenen Getreideerzeugnissen wie Schrot, Mehl, Grieß und Dunst und gehen auf glutenfreie Alternativen für Menschen mit Zöliakie ein. Ideal für angehende Bäcker und Köche, die die Grundlagen der Getreideverarbeitung und -nutzung verstehen müssen.
Karten	11
Lernende	25
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	22.05.2014 / 11.11.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/brot_backwaren_und_lebensmittel_aus_getreideerzeugnissen
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Kartenliste

Nennen Sie 5 Getreidearten!

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste, Mais

Aus welchen wesentlichen funktionellen Einheiten ist ein Getreidekorn aufgebaut?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Randschichten, Mehlkörper, Keimling

Welcher Teil ist der Hauptbestandteil des Getreidekorns?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

der Mehlkörper!

Welche Nährstoffe liefert Getreide im wesentlichen und wo sind sie lokalisiert?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Stärke, Eiweiß (Mehlkörper), Fett, Öl (Keimling), Ballaststoffe (Schale), Mineralstoffe, Vitamine (Aleuronschicht)

Welches sind die wichtigsten Brotgetreidesorten?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Weizen (auch Dinkel) und Roggen

Wie nennt man das Klebereiweiß im Getreidekorn?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Gluten

Menschen, die an Zöliakie leiden, müssen auf glutenfreie Getreidesorten ausweichen.

Nennen Sie mindestens 2 glutenfreie Getreidesorten!

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Hirse, Reis, Mais, Buchenweizen (eigentlich kein Getreide)

Erläutern Sie den Unterschied zwischen Teigling und Teigware!

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Teigling = Vorstufe einer Backware, die noch fertig gebacken werden muß
Teigware = Nudel, Nährmittel aus Weizengrieß ohne Anwendung eines Gär- oder

Backverfahrens

Sortieren Sie folgende Getreideerzeugnisse (Schrot, Mehl, Grieß, Dunst, Flocken) nach ihrer Korngröße Absteigend:

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Flocken, Schrot, Grieß, Dunst, Mehl

Welches sind neben Mehl charakteristische Zutaten von

Feinen Backwaren?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Zucker, Fett

Auf einer Tüte mit Weizenmehl ist „Typ 550“ angegeben.

Was bedeutet diese Angabe?

Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt in g pro 100g Trockenmasse an.

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