Lernkarten

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Sprache Deutsch
Stufe Andere
Erstellt / Aktualisiert 10.02.2021 / 10.02.2021
Lizenzierung Keine Angabe     (Amt für Verbraucherschutz und Veterinärwesen / Lebensmittelinspektorat)
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1.) Wie lagert man Käse (ganze Laibe) richtig? 

  • Temperatur
  • Luftfeuchtigkeit

Geeigneter Keller notwendig: 

  • Lagertemperatur 12-15 C Grad
  • Luftfeuchtigkeit 90-95%

P.S.: Zudecken der Käse mit Tüchern ist untersagt!!!

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2.) Wie heisst/definiert man "Fett in Trockenmasse" (Fett i. T.)?

 

- Den Fettanteil in der Trockenmasse des Totalgewichts des Käse minus das Wasser

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3.) Was für Halbhartkäse kennen Sie?

- Appenzeller

- Tilsiter

- Edamer

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4.) a. Sorten von Frischkäse?

- Ricotta

- Mozzarella

- Hüttenkäse

- Quark

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4.) b. Lagerung & Haltbarkeit von Frischkäse?

- Lagerung bei 3 C Grad

- beschränkt haltbar

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5.) Typisch schweizer Hartkäse sind?

- Emmentaler

- Gruyere

- Bergkäse

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6.) Warum sollte man Käse chambrieren?

- Für "Geschmackentfaltung" bei Zimmertemperatur servieren

  • Frischkäse nie chambrieren. Direkt aus Kühlschrank servieren