OGFS - Ostschweizerische Gastronomiefachschule / Käse

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Kartei Details

Karten	7
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	10.02.2021 / 08.01.2023
Weblink	https://card2brain.ch/box/20210210_ogfs_ostschweizerische_gastronomiefachschule_kaese
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Kartenliste

1.) Wie lagert man Käse (ganze Laibe) richtig?

Temperatur
Luftfeuchtigkeit

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Geeigneter Keller notwendig:

Lagertemperatur 12-15 C Grad
Luftfeuchtigkeit 90-95%

P.S.: Zudecken der Käse mit Tüchern ist untersagt!!!

2.) Wie heisst/definiert man "Fett in Trockenmasse" (Fett i. T.)?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Den Fettanteil in der Trockenmasse des Totalgewichts des Käse minus das Wasser

3.) Was für Halbhartkäse kennen Sie?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Appenzeller

- Tilsiter

- Edamer

4.) a. Sorten von Frischkäse?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Ricotta

- Mozzarella

- Hüttenkäse

- Quark

4.) b. Lagerung & Haltbarkeit von Frischkäse?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Lagerung bei 3 C Grad

- beschränkt haltbar

5.) Typisch schweizer Hartkäse sind?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Emmentaler

- Gruyere

- Bergkäse

6.) Warum sollte man Käse chambrieren?

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

- Für "Geschmackentfaltung" bei Zimmertemperatur servieren

Frischkäse nie chambrieren. Direkt aus Kühlschrank servieren

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