Grundlagen Lebensmittel
Verfahrenstechnologie
Verfahrenstechnologie
Kartei Details
| Karten | 28 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Handwerk |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 31.01.2013 / 28.12.2022 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
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Haltbarmachung
Erhöhung der Trockenmasse durch Wasserentzug
Sterilisation und Pasteurisation durch Anwendung von Hitze
Tierfkühlung
Zusatz von Konservierungsmittel
Behandlung von ionisiernenden Strahlen
Erhöhung der Trockenmasse durch Wasserentzug
Die osmotischen und anderen Charakteristika des Ausgangsproduktes verändert. Vor der Verwendung kann Wasser wieder zugesetzt werden
Sterilisation und Pasteurisation durch Anwendung von Hitze
In geschlossenen Gefässen.
Durch Hitzebehandlung werden mikrobielle und enzymatische Veränderungen verhütet
Tiefkühlung
Alle Prozesse werden gehemmt oder verzögert
Zusatz von Konservierungsmittel
verhindern vorallem mikrobielle Verderbnis
Behandlung von ionisierdenden Strahlen
kalte Sterilisation
Qualitätskriterien
- Nährwert und Bekömmlichkeit
- Farbe
- Textur und Erscheinung
- Flavor (Geruch/ Geschmack)
Bekömmlichkeit
- Natürliche toxische Inhaltsstoffe
- Verunreinigungen
- Giftstoffe in verdorbenen Lebensmitteln
- Absichliche und unabsichtliche Zusätze
- Unzweckmassig behandelte Lebensmittel
