GR
Gestion restauration
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Kartei Details
| Karten | 20 |
|---|---|
| Sprache | Français |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 11.01.2016 / 11.01.2016 |
| Lizenzierung | Namensnennung (CC BY) (GR5eme) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/gr
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| Einbinden |
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La carte c'est avant tout...
Un outil de communication
Les 4 obligations d'une carte
- Légales
- Commerciales
- De rentabilité
- D'organisation
Les 3 Types de Carte :
- Permanente
- Saisonière
- Spécifiques
Les 5 obligations légales
- TVA
- Provenence des viandes
- Dénomination des boissons
- Qté par verre
- Degré d'alcool si Sup à 15°
Comment confectionner une carte en 3 points :
- Support
- Format
- Disposition et zones d'impacts
Les 5 types de menus
- Tout compris
- Modulable
- Plat principal
- Menu du jour
- Banquet
But de la GR ?
Augementer positivement résultats et satisfaction
La tendance Avant et maintenant vis à vis de la consomation ?
Avant : A la carte
Auj : Au menu (sécurité)
