Ernährung

Alle Informationen zum Thema Ernährung des 1. Semesters an der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern

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Cartes-fiches	30
Utilisateurs	10
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	École primaire
Crée / Actualisé	16.12.2013 / 26.02.2023
Attribution de licence	Pas de droit d'auteur (CC0)
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Grundlagen der Ernährung

(Anforderungen an eine gesunde Ernährung)

Pflanzliche Nahrungsmittel bevorzugen, Hauptbestandteil soll Stärke sein
(Fleisch: wertvolle Fettem, Gemüse: wenig Energie, viele Nahrungsfasern)
Fettaufnahme einschränken
(Fett ist ein Geschmacksverstärker, führt zu Diabetes, Bluthochdruck, Gelenkbeschwerden, Gicht usw., pflanzliche Öle besser als tierische Fette)
Täglich Milch und Milchprodukte
(Wertvolle Proteine, Milchzucker, Minerale und Vitamine, 2dl Milch, 30g Käse pro Tag)
Wenig Zucker und Salz
(Salz belastet Nieren stark, führt zu Herz kreislauf Problemen
Zucker hebt Blutzuckerspiegel, greift Zähne an.)
Viel Trinken
(1.5 Liter Wasser, Tee, Mineral, Schorlen
wenig Alkohol, Kaffee, Starker Schwarztee)
Essen mit Freude, aber nicht zu viel
(nicht zu viel, nicht einseitig, langsam essen, mehr Nahrungsfasern)

Kolenhydrate

Nährstoffe

Kohlenhydrate
Energielieferant für Grund und Leistungsumsatz, Stoffwechselfunktionen
Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Honig, Milch

Fette

(Nährstoffe)

Fette
Energielieferant für Grund und Leistungsumsatz, Stoffwechselfunktionen
Pflanzl. und tier. Fettstoffe, Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse, Rahm, Frittiertes, Hollandaise, Mayonnaise, Schokolade, Avocados, Oliven, Nüsse

Proteine

(Nährstoffe)

Proteine
Aufbau und Erhalt des Körpers, bedingt als Energielieferant
Schlachtfleisch, Geflügel, Wild, Fische, Krustentiere, Weichtiere, Getreide, Nüsse, Milch, Käse, Eier, Hülsenfrüchte

Wasser

(Nährstoffe)

Wasser
aufbau und erhalt des Körpers, bedingt als Energielieferant, regelung der Körpertemp. Transport und Lösungsmittel
Wasser, Mineral, Tee, Kaffee, Fruchtsäfte, Gemüse, kartoffeln, Geüsesäfte, Milchgetränke, Obst
Aufgaben:
- Lösungsmittel: Nährstoffe, Zelldruck
- Transportmittel: Nährstoffe im Körper verteilen
- Baustoff: fast bei jedem Prozess braucht es Wasser
- Quellmittel: nahrungsfasern aufquellen und einfacher verdaulich machen
- Wärmeregulator: schwitzen / Körpertemp tief halten

Mineralstoffe

(Nährstoffe)

Mineralstoffe
aufbau und Erhalt des Körpers
Wirkstoff, Regelung der vorgänge im Körper
Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Kartofeln, Milch, Eier...
Hautpaufgaben:
- Bau und Wirkstoffe
- Reglerstoffe
- Bestandteil von Verbindungen
- Säure Basen gleichgewicht
Bedarf:
- normalerweise durch ausgewogene Ernährung gedeckt
- zu viel -> giftig
Spurenelemente:
- Zink
- Jod
- Selen
- Eisen
- Fluor
Mengenelemente:
- Kalzium
- Phosphor
- Kalium
- Chlor
- Natrium
- Magnesium

Vitamine

(Nährstoffe)

Vitamine
Wirkstoff zur Regelung von Vorgängen im Körper, Schutz gegen Infektionkrankheiten
GEmüse, obst Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, kartoffeln, Milch, Käse, Butter, Eier, Meerfische, Geflügel, Fleisch, Leber
Eigenschaften und Bedeutung:
- unterschiedlicher Vitamingehalt durch haltung, lagerung, Verarbeitung usw.
- mangel durch einseitige Ernährung, Schlankeitsdiäten, Gestörte Vitaminresorption, medikamente
Provitamine
- Vorstufe von Vitaminen die im Körper zum Vitamin umgebaut werden
Fettlösliche Vitamine:
- besser speicherbar
- werden im Wasser des menschen gespeichert
- Retinol, Tocopherol, Phyllochinon
Wasserlösliche Vitamine:
- schlecht speicherbar, bewusst ersetzen in der Ernährung
- Werden schnell ausgeschieden
- Bitoin, Folsäure, Ascobinsäure

Nährstoffe