Eigenschaften der Vitamine und Mineralstoffe

Feinde von Mineralstoffen und Vitaminen, Regeln in in der Küchenpraxis

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Set of flashcards Details

Flashcards	7
Students	17
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	25.02.2013 / 10.06.2021
Licencing	No Copyright (CC0)
Weblink	https://card2brain.ch/box/eigenschaften_der_vitamine_und_mineralstoffe
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Welche "Feinde" haben die Mineralstoffe und Vitamine ?

- Wasser

- Hitze

- Licht

- Luft

Wasser schadet besonders

- Vitaminen B, C, H

- Mineralstoffen

Welche Regeln Gibt es in der Küchenpraxis um Vitamine zu schützen (bei Wasser) ?

- Lebensmittel unzerkleinert waschen

- Lebensmittel beim waschen nicht im Wasser liegen lassen

- Kochwasser nach Möglichkeit weiter verwenden

- Dämpfen ist besser als Kochen, weil die Lebensmittel nicht im Wasser liegen

Hitze schadet besonders den Vitaminen

- B

- C

Welche Regeln Gibt es in der Küchenpraxis um Vitamine zu schützen (bei Wasser) ?

- Frische und naturbelassene Lebensmittel sind gelagert und konservierten Lebensmitteln vorzuziehen

- Obst und Gemüse möglichst frisch und roh verzehren

- Garzeiten so kurz wie möglich halten (DDT)

- Längeres Warmhalten ist zu vermeiden

- Lebensmittel kühl Lagern

- gekochte Speisen mit frischen Kräutern aufwerten

- Bissfest garen

Licht und Luft schaden besonders den Vitaminen

- A

- D

- E

- K

- B

- C

und den Mineralstoffe

Welche Regeln Gibt es in der Küchenpraxis um Vitamine zu schützen (bei Licht und Luft) ?

- Zerkleinerte Lebensmittel nicht offen stehen lassen, sondern zudecken

- Vitamingaltige Lebensmittel dunkel lagern und nicht zu lange

- Beim garen unnötiges Umrühren vermeiden

- Petersilie erst kurz vor der Verwendung schneiden und zudecken

- Lebensmittel vakuumverpacken, Öl in dunklen Flaschen aufbewahren