Eigenschaften der Vitamine und Mineralstoffe

Feinde von Mineralstoffen und Vitaminen, Regeln in in der Küchenpraxis

0.0 (0)

Nicht sichtbar

Kartei Details

Karten	7
Lernende	17
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	25.02.2013 / 10.06.2021
Lizenzierung	Kein Urheberrechtsschutz (CC0)
Weblink	https://card2brain.ch/box/eigenschaften_der_vitamine_und_mineralstoffe
Einbinden	<iframe src="https://card2brain.ch/box/eigenschaften_der_vitamine_und_mineralstoffe/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Flip-Modus

Welche "Feinde" haben die Mineralstoffe und Vitamine ?

- Wasser

- Hitze

- Licht

- Luft

Wasser schadet besonders

- Vitaminen B, C, H

- Mineralstoffen

Welche Regeln Gibt es in der Küchenpraxis um Vitamine zu schützen (bei Wasser) ?

- Lebensmittel unzerkleinert waschen

- Lebensmittel beim waschen nicht im Wasser liegen lassen

- Kochwasser nach Möglichkeit weiter verwenden

- Dämpfen ist besser als Kochen, weil die Lebensmittel nicht im Wasser liegen

Hitze schadet besonders den Vitaminen

- B

- C

Welche Regeln Gibt es in der Küchenpraxis um Vitamine zu schützen (bei Wasser) ?

- Frische und naturbelassene Lebensmittel sind gelagert und konservierten Lebensmitteln vorzuziehen

- Obst und Gemüse möglichst frisch und roh verzehren

- Garzeiten so kurz wie möglich halten (DDT)

- Längeres Warmhalten ist zu vermeiden

- Lebensmittel kühl Lagern

- gekochte Speisen mit frischen Kräutern aufwerten

- Bissfest garen

Licht und Luft schaden besonders den Vitaminen

- A

- D

- E

- K

- B

- C

und den Mineralstoffe

Welche Regeln Gibt es in der Küchenpraxis um Vitamine zu schützen (bei Licht und Luft) ?

- Zerkleinerte Lebensmittel nicht offen stehen lassen, sondern zudecken

- Vitamingaltige Lebensmittel dunkel lagern und nicht zu lange

- Beim garen unnötiges Umrühren vermeiden

- Petersilie erst kurz vor der Verwendung schneiden und zudecken

- Lebensmittel vakuumverpacken, Öl in dunklen Flaschen aufbewahren