Grundzubereitungsarten
Grundzubereitungsarten
Grundzubereitungsarten
36
0.0 (0)
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 36 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Matières relative au métier |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 03.02.2020 / 13.12.2021 |
| Attribution de licence | Non précisé |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/20200203_grundzubereitungsarten
|
| Intégrer |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/20200203_grundzubereitungsarten/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
Garprozess zwische 65 und 85°C für zarte Produkte
Pochieren
Methode um Lebensmittel vorzugaren, den Geschmack zu mildern und Enzyme zu deaktivieren.
Ausser bei zartem Gemüse - kein Garprozess
Blanchieren
Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 97°C
Sieden
Garprozess am Siedepunkt (sprudelnd) bei etwa 98 bis 100°C
Kochen
feuchter Garprozess mit oder ohne Druck
Dämpfen
Garprozess ohne oder mit wenig Fremdflüssigkeit, mit Deckel
Dünsten
Garen von bindegewebereichen Fleischstücken oder Gemüsesorten mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, mit Deckel
Schmoren
Garprozess in Fettstoff, bei schwacher Hitze, im Ofen, mit Deckel, ohne Fremdflüssigkeit
Poelieren
