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Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 15.07.2019 / 15.07.2019
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Eigenschaften Masthähnchen

  • hell
  • ca 5 - 7 Wochen alt
  • 0.75 - 1.5 kg
  • Männliches oder weibliches, vor Geschlechtsreife geschlachtetes Jungtier
  • auch Griller genannt

 

F: poulet, poulet de grain

E: fryer, corn-fed chicken

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Eigenschaften Masthuhn

  • hell
  • ca. 7 Wochen alt
  • 1.5 - 2.5 kg
  • Maispoularde: hauptsächlich mit Mais gefüttert, daher gelbliches Fleisch
  • beste Sorte: Bresse-Poularde; weisser Hals und blaue Füsse

F: poularde

E: poulard, fattended chicken

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Eigenschaften Masthahn / Kapaun

  • hell
  • kastrierter, gemästeter Hahn
  • ca. 12 Wochen alt
  • 2 - 3 kg
  • weisses Fleisch

F: chapon

E: capon

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Eigenschaften Legehenne / Suppenhuhn

  • hell
  • ca. 12 - 15 Monate alt
  • 1.5 - 2.5 kg
  • aromatisch, muss aber länger gekocht werden
  • nicht zum braten geeignet, da zäh
  • hauptsächlich für Fonds, Farcen, Suppen oder Saucen

F: poule à bouillir

E: boiling hen

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Eigenschaften Stubenküken / Mistkratzerli

  • hell
  • 4 Wochen alt
  • 0.3 - 0.75 kg
  • auch Coquelet genannt

F: poussin, coquelet

E: cockerel, chick

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Eigenschaften Gans

  • dunkel
  • ca 15 Wochen alt
  • 2.8 - 4.5 kg
  • Gänseleber: Produkt der Zwangsmästerei (in CH verboten)

F: oison, oie

E: goose

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Eigenschaften Wachtel

  • dunkel
  • 56 Wochen alt
  • 120 - 180 g
  • wird zum Mastgeflügel gezählt, wenn aus Zucht stammend (ansonsten Federwild)

F: caille

E: quail

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Eigenschaften Strauss

  • dunkel
  • 12 - 16 Monate alt
  • 35 - 45 kg
  • dunkelrote Farbe
  • geschmacklich ähnlich dem Rindfleisch
  • Import: AUS/RSA/USA

F: autruche

E: ostrich