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Hygiene

Hygiene
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Bedeutung von Pathogene.

Lehre der Krankheit
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4 Punkte vom Hände waschen:

1.       Anfeuchten

2.       Einseifen/ Schmutz lösen

3.       Abspülen!!!

4.       Trocknen

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Ablauf einer Reinigung

1.       Kalt abspülen à um Eiweisse und Stärke quellen zu lassen

2.       Reinigung mit Laugen (= Chemie + Wasser 65°C)

3.       Abspülen mit heissem Wasser (80°C)

4.       Trocknen

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Gefahren am Tisch für den Gast:

-          Biologische à Mikroorganismen, Parasiten…

-          Chemische à Rückstände der Reinigungsmittel

-          Physikalische à Splitter von Holz…

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Vier Faktoren der Reinigung

Zeit, Mechanik, Chemie, Temperatur

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Ziel der Reinigung:

-          Sauberkeit und Hygiene

-          Werterhalt

-          Erhalt der Gebrauchseigenschaften

-          Optik

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Nenne die 3 Schmutzarten.

-          Loser Schmutz

-          Haftender Schmutz

Oberflächenveränderungen

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Bedeutung von Reinigungsmethoden

= Klar definierte Arbeiten mit Hilfe von bestimmten Hilfsmittel