Klausurfragen Zucker
Jo
Jo
Kartei Details
| Karten | 19 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Chemie |
| Stufe | Universität |
| Erstellt / Aktualisiert | 12.07.2016 / 27.09.2020 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
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Geben Sie die verschiedenen Formeldarstellungen für Glucose an (Fischer, Haworth, Reeves)!
Was sind epimere Zucker?
Zucker mit gleicher Summenformel, aber unterschiedlicher Strukturformel, die sich nur an der Konfiguration an einem chiralen Zentrum unterscheiden
z.B. Mannose und Glucose
Was ist Mutarotation?
Als Mutarotation (von lateinisch mutare, dt. ‚ändern') bezeichnet man die spontane Änderung des Drehwinkels einer Lösung eines optisch aktiven Stoffes vom Zeitpunkt des Ansetzens der Lösung bis zum Erreichen eines festen Wertes. An diesem Punkt ist das thermodynamische Gleichgewicht erreicht.
- kommt nur alpha und beta Form
Wodurch unterscheiden sich Stärke und Cellulose?
- Stärke ist aus alpha-D-Glucose-Einheiten aufgebaut (Maltose)
- Cellulose aus beta-D-Glucose-Einheiten (Cellubiose)
Was versteht man unter einem Glycosid?
- chem. Verbindung, bei der ein Alkohol mit einem Zucker reagiert (
- z.B. O-Methyl-glucopyranosid
Was ist die Maillard-Reaktion und wo spielt sie eine Rolle?
- nichtenzymatische Bräunungsreaktion
- z.B. bei Backen, Braten, Rösten...gibt bestimmten Geschmack
- Aminogruppen können mit freien Carbonylgruppen reagieren
Was ist Saccharose?
- Verbindung aus alpha oder beta-D-Glucopyranose und beta-D-Fructofuranose
- nicht reduzierender Zucker
Nennen Sie 2 polymere Kohlenhydrate und ihr Vorkommen!
- Amylose: Bestandteil pflanzlicher Stärke, z.B. in Kartoffeln, Mehl, Mais..., aus D-Glucose 1,4-alpha-glycosidisch verbunden
- Cellulose: Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, z.B. in Löwenzahn, Blattsalat..., aus D-Glucose 1,4-beta-glycosidisch verbunden
