Flashcards

Flashcards 61 Flashcards
Students 59 Students
Sprache Deutsch
Level Vocational School
Created / Updated 22.05.2016 / 24.09.2019
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55 Exact answers 0 Text answers 6 Multiple-choice answers
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Welche Kartoffel ist abgebildet?

Pommes Lyonnaise
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Einlage bei Pommes Saint-Florentin?

Schinkenbrunoise
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Welche Gerichte können mit Kartoffeln des Kochtyps A hergestellt werden?

Kartoffelsalat, Salzkartoffeln
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Hauptzutaten der Dauphine-Masse?

2 Teile Kartoffeln 1 Teil Brandteig (gesalzen)
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Welche Kartoffel ist abgebildet?

Pommes Lorette
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Welche Gründe sprechen für das Blanchieren im Zusammenhang mit Kartoffeln? Kreuzen Sie die richtigen an.

 

Vermeidung von Oxidation

Besserer Geschmack

Vermeiden von Kleben bei der Weiterverarbeitung

Besserer Glanz

Aus Gewohnheit

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Welche Kartoffel ist abgebildet?

Pommes Anna
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Welche Verwanten der Kartoffel kennen Sie?

Süsskartoffeln, Maniok, Topinambour