Ernährungstrainer
SAFS
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Lernkarten
Was ist der unterschied zwischen Fettabbau und Fettverbrennung?
Fettabbau = freie FS werden aus den Fettdepots in die Blutbahn abgegeben (bei Bewegung)
Fettverbrennung = ATP-Produktions aus FS in den Mitochondrien.
Was weisst du über Cholesterin:
- der Körper produziert selber Cholesterin (scheidet diesen aus und hält die Homöostase aufrecht wenn der Stoffwechsel funktioniert)
- HDL, LDL und VLDL heissen die unterschiedlichen Arten
- vor allem die Zellmembrane sind auf Cholesterin angewiesen (Zellwanddurchlässigkeit)
Cholesteringesamtmenge: ca. 140gr., im Blut ca. 5 gr.
Synthese: Leber, Darmschleimhaut, Nieren, Gonaden
Bestandteil von: Fettproteinen, Gallensäure, Steroidhormonen, Zellmembranen
Abbau erfolg in der Leber zu Gallensäure. Wenn nötig im Dickdarm resorbiert, sonst von Darmbakterien verwertet und ausgeschieden.
Was weisst du über Eiweiss?
Hauptaufgabe: Aufbau und Erneuerung von körpereigener Proteine (Bestandteil von Enzymen, Anabol).
Können auch Energie bereitstellen (KH mangel, E-überschuss, Katabol)
Pflanzliches und tierisches Eiweiss
In welche Eiweisse wird aufgrund der Anzahl Aminosäuren unterschieden?
- Proteine (Makropeptide, +100 AS)
- Polypeptide, 10-100 AS
- Oligopeptide, - 10 AS
- Dipeptid, 2 AS
- Tripeptid, 3 AS
Wie wird die Qualität eines Proteins gemessen?
Durch die Biologische Wertigkeit. D.h. Fähigkeit wie daraus körpereigene Proteine gebildet werden können.
GEHALT AN ESSENTIELLEN AS!
Wieviele AS gibt es als Bausteine der Proteine resp. wieviele sind essentiel?
8 von 20 sind essentiel!
Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin
Wie lautet die Faustregel in Punkto biologischer Wertigkeiten der Proteine?
Eiweissbedarf je zur Hälfte mit tierischer und pflanzlicher Nahrung decken.
Durch Kombination schliessen sich die Lücken gegenseitig.
Was passiert mit überschüssigem Protein?
Es kann nicht als Protein gespeichert werden. D.h. es wird gespalten, so dass der Stickstoff mit dem Harn ausgeschieden wird und der Rest entweder für die Energieproduktion verwendet wird oder metabolisch zu Glycogen oder Fett umgewandelt resp gespeichert wird.
Was weisst du über Nahrungsfasern?
Hauptaufgabe: binden Wasser und quellen auf.
gehören zur KH-Gruppe, werden in wasserlösliche und wasserunlösliche Nahrungsfasern unterschieden.
empfohlene tägliche Zufuhr liegt bei 30g / Tag
Was bewirken die löslichen Nahrungsfasern?
- Cholesterinspiegelsenkende Wirkung
- positiven Einfluss auf den Blutzucker
In Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst, Gerste und Hafer enthalten.
Was bewirken die unlöslichen Nahrungsfasern?
- binden im Dickdarm Wasser und vergrössern dadurch das Stuhlvolumen. Dies führt zu einer regelmässigen Darmentleerung.
Vorwiegend in Vollkornprodukten enthalten.
Nenne die gesundheitsfördernden Wirkungen von Nahrungsfasern:
benötigen längeres Kauen ->Sättigung
quellen auf
längere Magenverweildauer->bessere und längere Sättigung
vermindert die Energiedichte der Nahrung -> Verdrängung der Fette
verstärken die Darmperistaltik ->bleibt weniger lang im Darm
können Gallensäure im Darm binden ->Cholesterinspiegel sinkt
Was weisst du über Wasser im Körper?
Es dient als Transport- und Lösungsmittel für den Stofftransport und Stoffwechselreaktionen sowie zur Temperaturregulierung.
Was versteht man unter der Flüssigkeitsbilanz?
Differenz zwischen Flüssigkeitszufuhr und Flüssigkeitsabgabe.
Was kann ein Flüssigkeitsüberschuss bewirken?
- Bildung von Wassereinlagerungen im Gewebe (Oedeme)
- vermehrtes ausscheiden von Mineralstoffen über die Nieren
- Veränderung der Zusammensetzung des Blutes (Zellen platzen)
Was weisst du über Vitamine?
Körper kann diese nicht selbst bilden. Keine Bauelemente sondern werden für physiologische Funktionen benötigt.
Es wird unterschieden zwischen Fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen.
Erkläre den Unterschied zwischen den Fettlöslichen und wasserlöslichen Vitaminen!
Welche sind fettlöslich?
Fettlösliche können nur in Kombination mit Fett/Öl aufgenommen werden.
Es handelt sich hierbei um die Vitamine A-D-E-K!
Was weisst du über Mineralstoffe?
Es gibt 22 essentielle Mineralstroffe welche über die Nahrung aufgenommen werden müssen.
Es wird in Mengen- und Spurenelemente (weniger 50mg/kg) unterschieden.
Nenne die Mengenelemente (mehr als 50mg/kg Körpergewicht) !
Metalle: Natrium, Kalium, Calcium und Magnesium.
Nicht-Metalle: Chlorid, Phosphor und Schwefel
Nenne die Spurenelemente (weniger als 50mg/kg Körperg.) !
Chrom, Kupfer, Fluor, Eisen, Jod, Kobalt, Mangan, Molybdän, Selen, Zink
Aus welchen drei Komponenten setzt sich der Energieverbrauch zusammen?
- Grundumsatz (geringste Energiemenge bei Ruhephase)
- Thermogenese (Mehrverbrauch an Energie, Wärme produzierend)
- körperliche Aktivität
Wie lautet die Formel zur Berechnung des Grundumsatzes?
Grundumsatz/Tag= kg x 24h x Faktor (Frauen=0,9, Männer=1)
Wie wird die Energiebilanz berechnet?
Energieumsatz =
Grundumsatz x Arbeits-/Freizeitumsatz (PAL-Wert)
Was sind die entscheidenden Faktoren des Energieverbrauchs?
Körpergewicht und Körperzusammensetzung
Ausmass der körperlichen Aktivität hinsichtlich Art, Dauer, Intensität und Effizienz.
Was weisst du über Butzuckerspiegel, Insulin und Glukagon?
Blutzuckerspiegel muss im Gleichgewicht sein damit das Gehirn funktionieren kann. Das ganze wird durch die Leber gesteuert.
Insulin:
- reduziert den Blutglukosegehalt
- Speichert Glukose als Glykogen in der Leber und der Muskulatur
- kommt aus den Betazellen der Bauchspeicheldrüse
Glukagon:
- erhöht den Blutglukosegehalt
- setzt Glukose aus Leberglykogen frei
- aus den Alphazellen der Bauchspeicheldrüse
- Insulin und Glukagon stabilisieren den Blutglkukosegehalt
Was ist der Glykämische Index?
Er bezeichnet die Geschwindigkeit, mit der eine Kohlenhydratquelle den Blutzuckerspiegel beeinfluss.
- 100 entspricht dem Glyk. Index von Glukose
- Die Werte werden in drei Stufen eingeteilt (niedrig 1-50, mittel 51-70, hoch 71-100)
Wie wird der Glyk. Index berechnet?
Glyk. Index = (Nahrungsmittel / Glykose) x 100
Warum ist der Glyk. Index in der Praxis fehlerhaft?
- Vergleiche werden jeweils auf 50g KH getätigt. Dies entspricht nicht den üblichen Portionen.
- Die Anstiegsgeschwindigkeit des Blutzuckers wird nicht berücksichtigt.
- Je nach Zubereitungsart variirt der Glyk. Index.
Wie unterscheidet sich die Glykämische Last zum Glyk. Index?
Hier wird die genaue KH Menge welche in einer Portion enthalten ist berücksichtigt.
Wie lautet die Berechnungsormel für die Glykämische Last?
(Glyk. Index x KH-Menge (g/Portion)) / 100
Was berücksichtigt gesundes Essen?
- Typengerechte Ernährung
- Nahrungsmittelqualität
- Essverhalten
- Bewegung
- Verdauungssystem
- Nahrungsmittelwirkung
Was versteht man unter Functional Food?
Nahrungsmittel welche mit einem spezifischen Zusatznutzen verfügt (z.B. Actifit).
Was ist Convenience Food?
Es ist eine Erleichterung gegenüber der weniger bequemen Alternative.
z.B. Mikrowellenreis, konsumfertiges Gemüse etc.
Was ist Adipositas?
Darunter wird Fettleibigkeit verstanden.
Eine Adipositas liegt ab einem Körpermasseindex (BMI) von 30 kg/m² vor (Männer bei 25 kg/m2).
Mit welchen Daten wird der IST Zustand aufgenommen?
- Alter
- Körpergewicht und Körpergrösse
- Bauch- und Hüftumfang
- Körperfettanteil
- Ernährungsprotokoll
Wie wird der BMI berechnet?
Körpergewicht / Körpergrösse2
Wie lautet die WHR-Formel und wofür steht sie?
Waist-Hip-Ratio nimmt Bezug auf die Fettverteilung im Körper.
WHR= Bauchumfang / Hüftumfang
Erhöhtes Erkrankungsrisiko bei Frauen ab WHR 0,85, bei Männern ab WHR 1,0
Was sind die Hauptaufgaben der Leber?
- Speichern von Vitaminen, KH, Fett
- Bluteiweisssynthese (z.B. Albumin)
- Bildung der Galle
- Entgiftungsfunktion
- E, KH, Fettstoffwechsel
- Glukoneogenese
Wie kann sich ein Diabetiker Typ 2 selber heilen?
Durch viel Bewegung und guter Ernährung.
Durch Überlastung der Bauchspeicheldrüse und deren Erschöpfung wird man zu Typ 2.
Das Gegenteil nennt man Insulinresistenz!
Wie lange benötigt eine Änderung der Ernährungsgewohnheiten bis es sich auf den Bewegungsapparat resp. Stoffwechsel auswirkt?
14 Tage
