Krusten- und Weichtiere
3. Semester
3. Semester
60
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Kartei Details
| Karten | 60 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 03.02.2020 / 12.05.2021 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20200203_krusten_und_weichtiere
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Unterteilung Meeresfrüchte
- Krustentiere
- Weichtiere
- Stachelhäuter
Unterteilung Weichtiere
- Muscheln
- Schnecken
- Tintenfische
Stachelhäuter
- Seeigel
- Seegurke
- Seestern
charakteristisches Merkmal von Krustentieren
- 5 Beinpaare, wovon eines als Scheren ausgebildet sein kann
- Chitinpanzer
woher kommt die rote Farbe bei gekochten Krustentieren
2 Proteine (Crustacyanin und Astaxanthin) verändern beim Kochen die Struktur und reflektieren nur noch den roten Teil des Farbspektrums
Wie erkennt man Fleisch von Krustentieren, die schon vor dem Tiefkühlen verendet sind
Fleisch ist bröckelig und strukturlos
Wie erkennt man verendete Tiere
- keine Reaktion auf Berührung zwischen den Augen
- Scheren und Schwanz haben keine Spannung beim Hochheben
Welche Grundregel gilt bei der Verwendung von Krustentieren
dürfen nur firsch getötet oder tiefgekühlt verarbeitet werden
