Lernkarten

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Lernende 2 Lernende
Sprache Deutsch
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 03.02.2020 / 08.02.2020
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Garprozess zwische 65 und 85°C für zarte Produkte

Pochieren

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Methode um Lebensmittel vorzugaren, den Geschmack zu mildern und Enzyme zu deaktivieren.

Ausser bei zartem Gemüse - kein Garprozess

Blanchieren

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Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 97°C

Sieden

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Garprozess am Siedepunkt (sprudelnd) bei etwa 98 bis 100°C

Kochen

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feuchter Garprozess mit oder ohne Druck

Dämpfen

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Garprozess ohne oder mit wenig Fremdflüssigkeit, mit Deckel

Dünsten
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Garen von bindegewebereichen Fleischstücken oder Gemüsesorten mit harter Struktur in wenig Flüssigkeit, mit Deckel

Schmoren

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Garprozess in Fettstoff, bei schwacher Hitze, im Ofen, mit Deckel, ohne Fremdflüssigkeit

Poelieren