Kräuter und Gewürze, Würzmittel

5. Semester

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Kartei Details

Karten	52
Sprache	Deutsch
Kategorie	Berufskunde
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	11.10.2019 / 26.09.2021
Lizenzierung	Keine Angabe
Weblink	https://card2brain.ch/box/20191011_kraeuter_und_gewuerze_wuerzmittel
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Einteilung der Würzmittel in Gruppen

Speisesalz
Essig
Senf
Würzsuacen
Streuwürze / flüssige Würze
Chutneys

Was sind Gewürze

Teile von Pflanzen, die wegen ihres natürlichen Gehalts an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmacksgebende Zutat eingesetzt werden

Verwendung der Pflanzenteile als Gewürze mit Beispielen

Frucht und Samen: Pfeffer, Kümmel, Chili, Vanille
Blüten: Safran, Ringelblume
Rinden: Zimt
Wurzeln / Knollen: Ingwer, Kurkuma
Blätter: Lorbeer, Salbei, Baslikum

Eigenschaften von Speisesalz

Würzt: Geschmackliche Verbesserung.
Konserviert: Bei hoher Konzentration (z.B. Fische).
Ist hygroskopisch: Bei vorgängigem salzenen sichtbar.
Ist wasserlöslich: Regelt Stoffwechselvorgänge im menschlichen Körper.

Unterscheidung Gewinnungsarten von Salz

Meersalz
Steinsalz
Siede-/Solesalz

Meersalz

Wird durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen.
Durch die langsame Kristallisation entwickelt sich ein grobkörniges Salz.

Steinsalz

Salz, das in Salzstöcken unter der Erde lagert, wird als Steinsalz bezeichnet. Es wird in Salzbergwerken bergmännisch aus dem Stein geschlagen oder gesprengt. Die zum Teil riesigen Salzklumpen werden gereinigt und dann zerschlagen bzw. gemahlen

Siede-/Solesalz

Gewinnung von Steinsalz durch Siedeverfahren.

unterirdische Wasserquellen oder zugeführtes Wasser lösen das Salz aus den Salzstöcken heraus und reichern sich damit an. Das Salzwasser wird als „Sole“ bezeichnet. Die Sole wird hochgepumpt.

Durch Verkochen des Wassers wird anschliessend das Salz gewonnen (Kochsalz)

Schweizerhalle, Bex, Riburg