Aromatisierungskomponenten
Pauli
Pauli
9
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Kartei Details
Karten | 9 |
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Sprache | Deutsch |
Kategorie | Ernährung |
Stufe | Berufslehre |
Erstellt / Aktualisiert | 19.08.2019 / 22.04.2021 |
Lizenzierung | Keine Angabe |
Weblink |
https://card2brain.ch/box/20190819_aromatisierungskomponenten
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Buntes Matignon
Feinblättrig ( Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln, Karotten )
Klarifikation, hellbraun Gedünstetes, Schmoren von Lattich
Weisses Matignon
Feinblättrig ( Bleichlauch, Knollensellerie, Zwiebel)
Creme, Pureesuppen, hell Gedünstetes
Kräuterbündel
in einem Lauchblatt zu einem kleinen Bündel geschnürt
Frische Kräuter am Stiel, Zusmammensetzung je nach Verwendung
Ergänzend zu Matignon, Gemüsebündel und Mirepoix
Gewürzsäcklein
in zugeschnürtem Zellstoffbeutel(teebeutel)
Gewürze (z.b Lorbeeren, Nelken, Pfefferkörner, Wachholder, Kümmel) Zusammensetzung je nach Verwendung
Ergänzend zu Matignon, Gemüsebündel, Mirepoix sowie zu geschmortem Gemüsen wie Sauerkraut, Rotkraut