Betriebsorganisation / Küchenteam
1. Semester
1. Semester
76
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Kartei Details
Karten | 76 |
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Lernende | 10 |
Sprache | Deutsch |
Kategorie | Berufskunde |
Stufe | Berufslehre |
Erstellt / Aktualisiert | 26.10.2017 / 18.05.2023 |
Lizenzierung | Keine Angabe |
Weblink |
https://card2brain.ch/box/20171026_betriebsorganisation
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Küchenchef
Chef de Cuisine / Executive chef / Head chef
- Verantwortlicher Leiter der Küche
- Dienst und Arbeitseinteilung
- Gerichte- und Menüplanung
- Kalkulation der Gerichte
- Ausbildung der Lernenden
Küchenchef-Stellvertreter
Sous-chef
Vertretung des Küchenchefs bei dessen Abwesenheit, oft kombiniert mit einem Chef-de-partie Posten
Saucier
Herstellung von Saucen, Fleisch-, Wild-, Geflügel- und Fischgerichten und warme Vorspeisen
Rôtisseur
Herstellung von Grilladen sowie von Gerichten, die im Ofen (Braten), am Spiess oder in der Fritteuse zubereitet werden