LMW2

C4:0 Buttersäure

C6:0 Capronsäure

C12:0 Laurinsäure

C14:0 Myrinsäure

C16:0 Palmitinsäure

C18:0 Stearinsäure

C18:1 = Ölsäure  eine Omega 9-Fettsäure 

C18:2 = Linolsäure  eine Omega 6-Fettsäure 

C18:3 = α-Linolensäure  eine Omega 3-Fettsäure 

C20:4 = Arachidonsäure eine Omega 6-Fettsäure 

C20:5 = Eicosapentaensäure eine Omega 3-Fettsäure  

Grundprinzip der Verdauung von Fetten:

1. Fette werden mechanisch-chemisch emulgiert.

2. Esterbindungen zwischen Glyzerin und Fettsäuren werden gespalten.

3. Die einzelnen Bausteine können dann von Dünndarmzellen aufgenommen werden. 

1. Speicherung des Fettes im Körper (z.B. nach dem Essen) Wird durch Hormone geregelt (z.B. Insulin), die spezifische Enzyme aktivieren (z.B. Lipoproteinlipase LPL), damit das Fett aus dem Blut im Körper gespeichert wird. 

2. Abbau des Fettes für die Energiegewinnung Wird durch Hormone geregelt (z.B. Glukagon), die spezifische Enzyme aktivieren (z.B. Lipasen), damit das Fett gespalten wird (Glycerin + Fettsäuren) und die Fettsäuren im Blut abgegeben werden = Energiequelle. Aus dem Glycerin wird in der Leber Glucose synthetisiert = Energiequelle. 

3. Neusynthese von Fetten aus Kohlenhydrate und Aminosäuren  

4. Spezieller Stoffwechsel der essentiellen Fettsäuren (= mehrfach ungesättigte Fettsäuren, z.B. Omega-3) Aus essentiellen Fettsäuren wie Linolsäure, α-Linolensäure, Arachidonsäure usw. werden Eicosanoide synthetisiert. Eicosanoide haben Stoffwechselregulierende Funktionen, positive und vorbeugende Wirkungen auf folgendes:  -Blutdruck  -Entzündungsreaktionen  -Blutgerinnung  -Transport von Ionen durch die Membranen Der Stoffwechsel der ungesättigten Fettsäuren beinhaltet zwei enzymatische Vorgänge:  -Elongation (Kettenverlängerung der Fettsäure)  -Desaturase (Herstellung neuer ungesättigten Bindungen in der Fettsäure) 

-Speicherung im Fettgewebe  → Triglyceride werden im Fettgewebe gespeichert, damit sie für eine allfällige Energiegewinnung verwendet  werden können. Fett = 9 kcal / g.  → Wärmeproduktion und Wärmeisolierung  → Polsterung von Organen, Strukturgebend

-Bausteine im Körper  → Zellmembranen beinhalten Cholesterin, Phospholipide usw.  → Nerven beinhalten Cholesterin  → Essentielle Fettsäuren

-Vorstufen für die Herstellung anderer Stoffe  → Essentielle Fettsäuren werden zu Eicosanoide  → Cholesterin wird zu Vitamin D / Gallensalze / Hormone  → Fettsäuren werden zu Hormone / Neurotransmitter

Quantitative Menge:

• Bei Erwachsene sollte 20-40% der täglichen Energiezufuhr über Lipide stattfinden. 
• 30% Energiezufuhr durch Fett entspricht bei einem täglichen Energiebedarf von 2000kcal 65g Fett.

Qualitative Menge:

• Gesättigte Fettsäuren: <10% (was aber von gewissen Wissenschafteler bezweifelt wird)
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10-20% der täglichen Energiezufuhr (20-40g / 2000kcal täglichen Energiebedarf) 
• Omega-6 Fettsäuren: 2.5-9% der täglichen Energiezufuhr (max. 20 g / 2000kcal täglichen Energiebedarf) 
• Omega-3 Fettsäuren: 0.5-2.0% der täglichen Energiezufuhr (1-4.4 g / 2000kcal täglichen Energiebedarf