Konditorei Modul
Fragebogen
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Kartei Details
| Karten | 137 |
|---|---|
| Lernende | 20 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 19.08.2013 / 18.05.2020 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/konditorei_modul
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Hauptrohstoffe eines süssen Butterteigs
- Butter
- Zucker
- Eier
- Mehl
Wie wird ein süsser Butterteig hergestellt?
Butter und Zucker vermischen, Eier beigeben, Mehl darunter ziehen. Nie kneten sonst wird er zäh!
Welch Arten süsse Butterteige kennen sie?
- Mailänderliteig
- Zuckerteig
- Mürbteig
Was ist an diesen Teigen in Bezug auf die Zusammensetzung verschieden?
- Mailänderliteig / Butter und Zucker 1:1
- Zuckerteig mehr Zucker als Butter
- Mürbteig mehr Butter als Zucker
Welche Zutaten können einem Butterteig beigegeben werden?
- Nüsse und Kerne gemahlen oder grob gehackt
- confierte Früchte
- Schokoladenprodukte
- Mandelmasse
- Gewürze
- Backpulver/Triebsalz
Typische Produkte die mit einem Butterteig hergestellt werden.
- Linzerteig mit gemahlenen Haselnüssen und Gewürzen
- Wienerwaffelteig mit gemahlenen, rohen Mandeln
- Sabléteig mit Staubzucker, in Kristallzucker gerollt
- Mailänderli
- Sablé
- Spitzbueb
- Pâtisseri-Bödeli
Welchen einfluss hat Zucker auf Butterteiggebäcke?
Gebäck wird stabil und knusprig
Welchen einfluss hat Butter auf Butterteiggebäcke?
Gebäck wird mürb und leicht zerbrechlich
