Köche 1B Test GIBS
Test Gemüse inkl. Zusatzthemen. Lehrmittel "Pauli, Lehrbuch der Küche" & " BK Ordner Koch/Köchin 1. Semester"
Test Gemüse inkl. Zusatzthemen. Lehrmittel "Pauli, Lehrbuch der Küche" & " BK Ordner Koch/Köchin 1. Semester"
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 45 |
|---|---|
| Utilisateurs | 24 |
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 15.10.2013 / 27.02.2024 |
| Attribution de licence | Pas de droit d'auteur (CC0) |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/koeche_1b_test_gibs
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| Intégrer |
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Prozessschritt 1 ER
1. Einkauf
Beschaffungsprozess = Anbaugebiete, Herkunftsländer, Produktionsmethoden (Bio, Konventionell, etc.), Gemüsearten, Saison, Bedeutung von Gemüse.
Prozessschritt 2 ER
2. Warenannahme/Lagerung
Qualitätskriterien, fachgerrechte Wahrenannahme & Lagerung, Lagergrundsätze und Temperaturen
Prozessschritt 3 ER
3. Vorbereitung
Schnittarten (+ deren Einsatzmöglichkeit), Weiterverarbeitung, Entsorgung, Garmethoden für Gemüse, Mise en place (Sinn und Zweck inkl. sinnvolle Reihenfolge)
Begleitende Themen ER
1. Ernährungsgrundsätze -> Beispiele für gesunde Ernährung
2. Nicht energieliefernde Nährstoffe -> Wasser, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe
3. Energiebedarf nach Geschlecht, berufliche Tätigkeit, körperliche Aktivität , Alter und Lebenssituation
4. Aufbauorganisation - Funktion, Aufgaben & Inhaber von Stellen
5. Ablauforganisation - typische Abläufe in Betrieb und Küche
6. Abfallentsorgung - Abfallbewirtschaftung
7. Verletzungen Vorbeugen - kennen von Gefahrenquellen in Küche
8. Erste Hilfe - Massnahmen erläutern
9. Brandschutz - Ursachen aufzählen, Mittel zur Bekämpfung kennen und anwenden können
10. Hygienemassnahmen, mangelnde Hygiene - wichtigkeit von der beruflichen und körperlichen Hygiene, Folgen für Betrieb
Einkauf
Ein sorgfältig geplanter Einkauf garantiert eine reibungslose und vorteilhafte Warenbeschaffung.
Die benötigte Menge muss zum richtigen Zeitpunkt, in der gewünschten Qualität, zum günstigen Preis, zu ökologisch verantwortbaren Kosten und am richtigen Ort sein.
Definition
Gemüse ist ein Sammlebegriff für alle wild wachsenden oder in Kulturen gewonnen, meinst ein- oder zweijährigen Pflanzen und Pflanzenteile, die roh oder gegart verzehrt werden können.
Importländer und Gemüseanbaugebiete in der Schweiz
Importländer
-> Europa Freilandanbau ( italien, Frankreich, Spanien, Portugal), Europa Treibhausanbau ( Belgien, Holland, Spanien), USA (Klaifornien), Israel
Anbaugebiete
Rüebliland (AG,ZH), Bodenseegebiet, Seeland, Wallis, Tessin, Genferseeregion
Anbaumethoden
Bio Produktion - keine Gentechnologie, Schonung der Umwelt, nur zugelassener Dünger
Hors-sol-Kultur - Gewächshäuser, Steinwolle, Nährlösung
konventioneller Anbau - optimaler Ertrag, Einsatz von Dünger,
Integrierte Produktion - so wenig wie möglich, so viel wie nötig
