Koche, Aromatisierungs- und Würzkomponenten, Bindemittel, Buttermischungen
Alle Informationen zu Aromatisierungs-, Würzkomponenten, Bindemitteln und Buttermischungen des 1. Semesters an der SHL
Alle Informationen zu Aromatisierungs-, Würzkomponenten, Bindemitteln und Buttermischungen des 1. Semesters an der SHL
Kartei Details
| Karten | 33 |
|---|---|
| Lernende | 51 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Universität |
| Erstellt / Aktualisiert | 04.12.2013 / 01.10.2022 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
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Buntes Matignon
(Aromatisierungskomponenten)
Feinblättrig, Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln, Karotten
Weisses Matignon
(Aromatisierungskomponenten)
Feinblättrig, Bleichlauch, Knollensellerie, Zwiebeln
Matignon für Fischgerichte
(Aromatisierungskomponenten)
Feinblättrig, Weisses Matignon + Fenchel, Champignons
Mirepoix / Röstgemüse
(Aromatisierungskomponenten)
Würfel, Grösse je nach Garzeit, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, (wenn Lauch dann erst nach dem Anbraten)
Buntes Gemüsebündel / bouquet garni
(Aromatisierungskomponenten)
Bündel, Für Bouillon röstzwiebel, sonst gespickte, Lauch, Karotten, Knollensellerie, Wirz
Weisses Gemüsebündel / bouquet garni blanc
(Aromatisierungskomponenten)
Bündel, Bleichlauch, Knollensellerie, eventuell Karotte
Kräuterbündel
(Aromatisierungskomponenten)
Kleines Bündel in Lauchblatt, Kräuter am Stiel
Gewürzsäcklein
(Aromatisierungskomponenten)
Zugeschnürter Beutel, Lorber, Nelken, Pfefferkörner, Wacholder, Kümmel
