Koch
Quelle: Pauli, Lehrbuch der Küche
Quelle: Pauli, Lehrbuch der Küche
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 149 |
|---|---|
| Utilisateurs | 51 |
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | École primaire |
| Crée / Actualisé | 02.03.2013 / 23.05.2023 |
| Attribution de licence | Pas de droit d'auteur (CC0) |
| Lien de web |
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| Intégrer |
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Feuchte Garmethoden
Pochieren, Blanchieren, Sieden, Dünsten, Dämpfen, Schmoren und Glasieren
Trockene Garmethoden
Poelieren, Frittieren, Sautieren, Braten, Backen im Ofen, Grillieren, Rösten, Gratinieren
Konservierungsarten
Kühlverfahren, Tiefkühlverfahren, Pasteurisation, Sterilisation, Wasserentzug, Salzen, Pökeln, Räuchern, Zuckern, Einlegen in Alkohol usw.
Schnittarten
Hacken, Emincieren, Brunoise, Jardiniere, Macedoine, CHiffonnade, Julienne, Batonnets, Paysanne, Tournieren, Concasses
Hacken
Zwiebeln: Beim ersten durchgang feinwürflig schneiden
Kräuter: Möglichst trocken sein
(Farb-, Geschmacks- und Vitaminverlust)
Emincieren
Mit schneller Messerführung in Streifen oder Scheibchen schneiden
(Zwiebeln, Pilze, Zucchetti, Kalbfleisch)
Brunoise
Würfelchen von ca. 1,5mm Kantenlänge
Jardiniere
Würfelchen von ca. 5mm Kantenlänge
