Fette und Öle
Test- und Übungsfragen für LMK´s
Test- und Übungsfragen für LMK´s
Fichier Détails
Cartes-fiches | 17 |
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Utilisateurs | 19 |
Langue | Deutsch |
Catégorie | Alimentation |
Niveau | Apprentissage |
Crée / Actualisé | 24.05.2014 / 29.01.2021 |
Attribution de licence | Non précisé |
Lien de web |
https://card2brain.ch/box/fette_und_oele1
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Intégrer |
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Woraus bestehen Fette und Öle?
- zu 95% aus Triglyceriden (1 Glycerin, 3 Fettsäuren)
- ca. 5% Nebenbestandteile (Mono-, Diglyceride, Lecithine, freie FS, Vitamine „EDEKA“)
Worin unterscheiden sich Fette und Öle?
Fett ist bei 20°C fest, Öl flüssig (reines Fett enthält praktisch kein Wasser
Nennen Sie unerwünschte Stoffe in Fetten und Ölen!
- natürliche Bestandteile (Mono-, Diglyceride, freie FS)
- Luftsauerstoff der mit dem Fetten / Ölen reagiert (ranzig, tranig)
- Kontaminanten (PAK`s, Lösungsmittelreste, Dioxine)
Welchen ernährungsphysiologischen Nutzen erfüllen Fette und Öle?
- Zufuhr von Vitaminen und Provitaminen
- Zufuhr von „essentiellen FS“ (Linol-, Linolensäure)
- Träger von Geschmacks- und Aromastoffen
- Energielieferant
Wie sind Fette und Öle eingeteilt?
pflanzliche tierische
Fruchtfleischfette (Palm“öl“, Olivenöl) Schlachtkörperfette (Gänse-, Schweineschmalz,
Samenfette (Kokosfett, Kakaobutter) Rinder,- Hammeltalg)
Samenöle (Sonnenblumen-, Raps-,
Soja-, Leinöl) Seetieröle (Fischöl, Waltran)
Beschreiben Sie in Stichpunkten die Gewinnung und Bearbeitung von pfl. Fetten/Ölen!
Ernte, Lagerung / Vorbehandlung, Pressung / Extraktion, Entschleimung, Entsäuerung, Bleichung, (Härtung), (Wintersierung), Desodierung, Endprodukt
Was verstehen Sie unter „nativen“ Speiseölen?
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keine Vorwärmung der Rohware
- ohne Wärme gepresst
Erlaubt: Wäsche, Filtration, Zentrifugation
Verboten: Entsäuerung, Bleichung, Desodorierung
Was verstehen Sie unter „nicht raffinierte“ Speiseöle?
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Ausschmelzen, Pressen und Zentrifugation
Erlaubt: (Dampf-)Wäsche, Trocknung, Filtration, Zentrifugation
Verboten: Entsäuerung, Bleichung, Desodorierung, Zutaten