DHF Branche Bäckerei-Konditorei-Confiserie LAP Richemont
Konditorei: Fachausdrücke
Konditorei: Fachausdrücke
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 32 |
|---|---|
| Utilisateurs | 25 |
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 13.05.2013 / 16.10.2021 |
| Attribution de licence | Pas de droit d'auteur (CC0) |
| Lien de web |
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| Intégrer |
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Was bedeutet der Fachausdruck:
Sterilisieren?
Haltbarmachen von Lebensmitteln in geschlossenen Gefässen. Durch erhitzen werden Mikroorganismen abgetötet.
Was bedeutet der Fachausdruck:
Stürzen?
Ein Produkt aus der form nehmen.
Was bedeutet der Fachausdruck:
Tourieren?
Butter wird in einem Teig eingepackt, ausgerollt und anschliessend zusammengelegt. Dieser Vorgang wird je nach Produkt 3 - 4 Mal wiederholt. Dadurch entstehen regelmässige Teig und Butterschichten.
Was bedeutet der Fachausdruck:
Stauben?
Ein Produkt mit Staubzucker überstauben, um es zu dekorieren
Was bedeutet der Fachausdruck:
Nappieren?
Ein Produkt wie Glacendesserts oder Torten mit Sauce übergiessen.
Was bedeutet der Fachausdruck:
Passieren?
1. Pürierte Früchte durch ein Sieb giessen, um das Fruchtmark von Häuten, Kernen und Fasern zu trennen. 2. Saucen und Cremen absieben, um klumpenfreie Produkte zu erhalten.
Was bedeutet der Fachausdruck:
Petit fours / Petit fours glacé?
Minipatisserie / Glasierte Minipatisserie
Was bedeutet der Fachausdruck:
Rösten?
Nüsse und Kernen im Ofen leicht rösten, bis sie Farbe annehmen und sich das Aroma intensiviert.
