Conservation des denrées alimentaires
Catégorisation et application des différentes procédés de conservation des d.a.
Catégorisation et application des différentes procédés de conservation des d.a.
Kartei Details
| Karten | 15 |
|---|---|
| Sprache | Français |
| Kategorie | Biologie |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 16.09.2015 / 05.10.2015 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
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Quels sont les possibilités de conservation par abaissement de la valeur aW?
Beaucoup de micro-organismes ont besoin d'oxygène. Quels sont les moyens de conservation sans oxygène?
Sous-vide, gaz inerte, gazage, huile.
Expliquez le terme valeur aW.
La valeur aW est une échelle de mesure pour la quantité d'eau disponible pour le metabolisme des micro-organismes.
Citez trois produits qui sont conservés par sucrage.
Confiture, miel, fruits confits, bonbons.
Pour éviter le développement microbiologique il faut enlever la nouriture. Comment faut-il s'y prendre?
Nettoyage.
Citez trois produits qui sont conservés par le salage.
Jambon séché, Salami, morue séchée, fromage.
Conservation par le froid. Quels sont les moyens technique?
Refroidissement, congélation, surgélation.
La stérilisation du lait se fait à 93°C pendent 15". Vrai ou faux?
Faux
