Aufbauseminar 2 - Aufgespritete Weine der Welt
Aufgespritete Weine - Kapitel zum Aufbauseminar 2
Aufgespritete Weine - Kapitel zum Aufbauseminar 2
53
0.0 (0)
Nicht sichtbar
Nicht sichtbar
Kartei Details
| Karten | 53 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 23.02.2013 / 18.08.2023 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/aufbauseminar_2_aufgespritete_weine_der_welt
|
| Einbinden |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/aufbauseminar_2_aufgespritete_weine_der_welt/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
Sherry Methode
- Aufspritung nach der Gärung
- die resultierenden Weine sind trocken
- werden oft nach der Aufspritung oder vor der Abfüllung durch die Zugabe von Süßenden Komponenten gesüßt
- Zugabe von 96% vol. Alk. oder Weinbrand um die Gärung zu stoppen
Port-Methode
- Aufspritung während der Gärung
- Gärung wird frühzeitig abgestoppt
- großer Teil des natürlichen Traubenzuckers bleibt unvergoren
- je früher Aufspritung erfolgt desto süßer bleibt der resultierende Wein
- manchmal wird alkohol vor Gärbeginn zugegeben (Mistela)
Sherry - Produktion wo?
- in Andalusien (Südwestspanien)
- Reifung findet in den Bodegas in
- Jerez de la Frontera
- Sanlucar de Barrameda
- Puerto de Santa Maria
- Reifung findet in den Bodegas in
- Absatzprobleme
- Aufschwung jedoch im Massenmarkt und in Großbritanien konnte sich Sherry als trendiges Nischenprodukt in Restaurants und Bars
Sherry - Klima
- warm, mediterran mit einer hohen Anzahl an Sonnestunden
- hohe Niederschlagsmengen (meist vom Spätherbst bis zum Frühjahr)
- 2 Windsysteme spielen eine Rolle:
- Lavante (bringt Hitze und Trockenheit)
- Poniente (bringt kühleres, feuchteres Wetter)
Sherry - Boden
- Albariza (weißer Kalksteinbodenmit hoher Wasserspeicherkapazität) - Großteil der Rebfläche
- Gefahr von Chlorose
- im Winter werden Böden aufgelockert um Wasserspeicherkapazität zu maximieren
- Barro (Tonboden)
- Arena (Sandboden)
Sherry - Rebsorten
- Palomino
- meistangebaut
- gedeiht auf Albariza Böden
- ergibt Weine mit eher weniger Säure und nur schwachem sortentypischen aromen
- Pedro Ximénez (PX)
- heuer eher selten
- für Sherry verwendeter PX-Most kommt vorwiegend aus Montilla Moriles
- Muscat of Alexandria
- wächst vorwiegend auf den Arena Böden
Sherry - Weinbau - Reberziehung, Rebschnitt
- Reberziehung häufig Buscherziehung (en Vaso) oder Kopferziehung
- moderne Anlagen mehr und mehr Drahterziehung
- Rebschnitt: vara y pulgar (Variante des Guyot Systems
Sherry - Produktion - trockene Stile
- Grundlage Palomino - pressen erfolgt sehr rasch um Oxidation zu vermeiden (Mostausbeute 70l/ 100 kg Trauben)
- Gärung findet bei ziemlich hohen temperaturen (20-25´) statt
- Primärfrucht und Gärungsäster sind nicht erwünscht
- Finos meist bei etwas niedriger Temperatur vergoren
