HWM 8a: Gastronomieorganisation und Angebotsplanung Skripte
Auszüge aus Skripten
Auszüge aus Skripten
291
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Set of flashcards Details
| Flashcards | 291 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | University |
| Created / Updated | 25.08.2021 / 08.01.2023 |
| Licencing | Not defined (Skripte Berufsprüfung Bereichsleitung Hotellerie und Hauswirtschaft EFA) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20210825_hwm_8a_gastronomieorganisation_und_angebotsplanung_skripte
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3 Formen der Ausser-Haus-Verpflegung
- Individuallgastronomie
- Gemeinschaftsgastronomie
- Systemgastronomie
Was ist Individualgastronomie?
Klassische Gastronomie, Einzelbetriebe
Für alle zugänglich, gewinnorientiert, Gäste wechseln täglich, unabhängiger Betrieb
Was ist Gemeinschaftsgastronomie?
Regelmässige Verpflegung von Menschengruppen in einer Institution
- Buisness (Betriebs- und Personalgastronomie z.B. Kantine einer Bank)
- Care (Spital- und Heimgastronomie)
- Education (Gastronomie im Bildungs- und Erziehungsbereich)
In 11 Schritten zur Verpflegungskonzeption
- Verpflegungsphilosophie
- Verpflegungs- und Dienstleistungsangebot
- Warenwirtschaft
- Produktions- und Verteilsysteme
- Planung der Logistik
- Personalplanung
- Ermittlung notwendiger IT-Systeme
- QM- und HACCP-Konzepte
- Planung, Gebäude, Raum und Technik
- Wirtschaftlichkeit, Kalkulation, Controlling
- Marketing
Verpflegungsphilosophie
- Umgang mit Gästen, Kunde, Lieferanten usw.
- regelt Umgang miteinander
- fördert das Verständnis für Handlungen und Entscheidungen
- Ziele werden besser verstanden und konsequenter verfolgt
- Basiert auf dem Leitbild der Gesamtunternehmung
Verpflegungs- und Dienstleistungsangebot
- Welche Kunden und Gäste haben wir?
- Welche Bedürfnisse haben sie?
- Bieten wir eine Teil- oder eine Vollverpflegung an?
- Das Angebot ist konsequent auf die Bedürfnisse und Wünsche der Kunden auszurichten
Warenwirtschaft
- Dem Einkauf der Waren ist grosse Bedeutung beizumessen
- Warenkostem machen 30% der Gesamtkosten aus
- Wie hoch ist der Convenience Grad?
- Werden Waren täglich oder 2x wöchentlich geliefert?
- Regionale Produzenten oder Grosshändler?
Produktions- und Verteilsysteme
- gesamte Prozesse der Produktions- und Verteilsysteme müssen analysiert werden und wenn nötig angepasst
- Warmhaltezeiten sollen möglichst kurz sein
- Verteilsystem muss auf Kunden abgestimmt sein
