OGFS - Ostschweizerische Gastronomiefachschule / Milch
Antworten sind nicht abschliessend
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Set of flashcards Details
| Flashcards | 8 |
|---|---|
| Language | Deutsch |
| Category | Nutrition |
| Level | Other |
| Created / Updated | 10.02.2021 / 06.12.2021 |
| Licencing | Not defined (Amt für Verbraucherschutz und Veterinärwesen / Lebensmittelinspektorat) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20210210_ogfs_ostschweizerische_gastronomiefachschule_hygiene
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| Embed |
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1.) Was versteht man unter Milch?
- In der Schweiz & im EU-Handel darf als "Milch" nur Mich von Kühen bezeichnet werden.
2.) Welches Fettgehalt muss Vollmilch aufweisen?
- 3.5%
3.) a. Was ist UHT-Milch?
- aufgeheizt auf ca. 135-155 C Grad
- abgekühlt auf unter 6 C Grad
- haltbar 8-12 Wochen
3.) b. Was ist Past-Milch?
- aufgeheizt auf ca. 71.7 C Grad
- abgekühlt auf unter 5 C Grad
- haltbar 7-10 Tage
4.) Laktose ist auch in der Kuhmilch enthalten und ist eine Intoleranz.
Was können Sie im Segment Milch für Alternativen anbieten?
- Sojamilch
- industriell verarbeitete Milch
5.) Bei welcher Temperatur sollten Sie pasteurisierte Milch lagern?
- max. 5 C Grad
6.) Wie wird Milch pulverisiert?
- Mit Wasserentzug und Walzung
7.) Was ist Kondensmilch?
- Ein wesentlicher Teil des Wassers wird entzogen
- Sie kann versch. Fettgehalte aufweisen
- Wird pasteurisiert oder sterilisiert
- 1-2 Jahre haltbar
