Mikrobiologie D1

Gären, Säuern, Schimmeln, Ranzigwerden, Vergiften und Faulen.

: Fleisch, Wurstwaren und Eier. Es sind Lebensmittel die viel Eiweiss enthalten.

Aussenfäulnis: Es beginnt von aussen zu faulen. Die Oberfläche verfärbt sich. Wie z.B. das Fleisch, wenn es beginnt zu faulen wird es zuerst Graubraun und dann Gelb bis Grünlich. Dort wo das Lebensmittel lange feucht bleibt beginnt die Fäulnis zuerst.

Innenfäulnis: Das Lebensmittel wird weich und matschig. Beim Fleisch zum Beispiel beginnt das Bindegewebe aufzulösen, dazu wird das Fleisch klebrig. Im Innern verfärbt sich das Fleisch grau-grünlich. Gasblasen weisen darauf hin, dass bei Innenfäulnis Gas gebildet wird.

kühlen, gefrieren, kochen und braten

Fruchtsaft, Marmelade, Gelee, Konfitüre, Kompotte. Es sind Lebensmittel die viel Zucker haben.

Wenn ein Produkt beginnt zu gären, erkennt man das an der Gasbildung. In gärenden Fruchtsäften steigen Gasbläschen auf und an der Oberfläche kann sich Schaum bilden. Weil es Hefe braucht.

Gegorene Lebensmittel schmecken leicht nach Alkohol, und riechen stechend.

Man kann es durch kühlen vermeiden, und wenn man die gefährdeten Lebensmittel verschlossen aufbewahrt lässt.

Frische Milch, Rahm und daraus hergestellte Produkte, Rohwurst oder Leberwurst.