Modul: Hygiene Lebensmittelrecht Selbstkontrolle
Modul: Hygiene, Lebensmittelrecht, Selbstkontrolle 1. Mikrobiologie 2. Hygiene 3. Lebensmittellagerung 4. Lebensmittelgesetz 5. Selbstkontrolle 6. Deklaration 7. Gesetzliche Bestimmungen 8. Lernkontrolle
Modul: Hygiene, Lebensmittelrecht, Selbstkontrolle 1. Mikrobiologie 2. Hygiene 3. Lebensmittellagerung 4. Lebensmittelgesetz 5. Selbstkontrolle 6. Deklaration 7. Gesetzliche Bestimmungen 8. Lernkontrolle
Set of flashcards Details
| Flashcards | 50 |
|---|---|
| Students | 13 |
| Language | Deutsch |
| Category | Nutrition |
| Level | Other |
| Created / Updated | 06.08.2020 / 29.10.2023 |
| Licencing | © (Alinnova GmbH Luzern 2017) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20200806_modul_hygiene_lebensmittelrecht_selbstkontrolle
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| Embed |
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1.1.1 Was ist Mikrobiologie ?
Mikrobiologie ist die Lehre von Kleinstlebewesen (Mikroorganismen)
1.1.1 Was sind die Hauptgruppen der Mikkroorganismen?
- Bakterien.
- Schimmelpilze.
- Hefe.
- Viren.
- Protozoen.
1.1.1 Was sind Bakterien?
Einzeller, Vermehren sich ungeschlechtlich Zellspannung
- Bakterien sind einzellige Kleinstlebewesen.
Kugeln, Stäbchen, oder Spiral - Zellteilung, grösse 1 / 1000 Milimeter
- Opitmale Lebensbedienungen
Temperaturen: 10*C bis 50*C
Höher bzw Tiefer fürt zu einem Langsamen Wachstum
bei über 65*C kommt es zu einem stillstand - Vermehrung
Unter optimalem Bedienungen vermehren sich die Bakterien mit einer Schnelligkeit von ca 3 Teilchen pro Stunde, was durchschnnitlich eine Vezehnfachung pro Stunde ergibt. Das bedeutet, dass nach zwei Stunden eine Verhundertfachung stattfindet
1.1.1 Was sind Schimmelpilze?
Schimmelpilze vermehren sich durch Sporen und durchein Fadengeflecht (Myzel) im Lebensmittel
1.1.1 Was sind Viren?
Viren sind genetische Elemente, die als Fremdbestndteile in Zellen von Lebewesen (Wirtszellen) repliziert werden.
- Bestimmte Viren Befallen Zellen von Pflanzen, Menschen und Tieren.
- Viren Können Bakterien als Wirte nutzen.
- Sie vermehren sich nicht in Lebensmitteln, können durch diese aber übertragen werden.
1.1.1 Was sind Protozoen
Protozoen sind Urtierchen, tierisch angesehene Einzeller, die keine Zellwand, aber im Gegensatz zu Bakterien einen Zellkern besitzen (zum Beispiel Amöben)
1.1.2 Nenne mir 4 Nützliche Mikroorganismen die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden ?
- Milchsäurebakterien
- Edelschimmelpilze
- Bakterien / Schimmelpilze
- Hefen
1.1.2 Wo werden Milchsaurebakterien verwendet ?
Yoghurt, Quark, Wein usw
