Modul Service / Verkauf: Getränkekunde
1.1 Kurze Einführung in das Thema 1.2 Lernziele 2.0 Alkoholfreie Getränke 2.1 Kaffee2.2 Tee2.3 Tafelwasser, Tafel- und Erfrischungsgetränke 3.0 Bier 3.1 Bierherstellung3.2 Sachbezeichnungen und Biertypen3.3 Lagerung und Ausschank3.4 Bekannte Biermarken 4.0 Wein4.1 Weinherstellung4.2 Weingeografie Schweiz4.3 Weingeografie Europa4.4 Weingeografie Welt4.5 Weindegustation 5.0 Aperitifs6.0 Spirituosen 7.0 Getränkekarte
1.1 Kurze Einführung in das Thema 1.2 Lernziele 2.0 Alkoholfreie Getränke 2.1 Kaffee2.2 Tee2.3 Tafelwasser, Tafel- und Erfrischungsgetränke 3.0 Bier 3.1 Bierherstellung3.2 Sachbezeichnungen und Biertypen3.3 Lagerung und Ausschank3.4 Bekannte Biermarken 4.0 Wein4.1 Weinherstellung4.2 Weingeografie Schweiz4.3 Weingeografie Europa4.4 Weingeografie Welt4.5 Weindegustation 5.0 Aperitifs6.0 Spirituosen 7.0 Getränkekarte
Kartei Details
| Karten | 67 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 24.07.2020 / 28.01.2022 |
| Lizenzierung | © (2017, édition gastronomique/ GastroSuisse) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20200724_modul_service_verkauf_getraenkekunde
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2.1 Was ist Kaffee ?
Kaffee ist ein aus Samenkörnern der roten Kaffeekirsche gewonnenes koffeinhaltiges Getränk, das durch Rösten veredelt wird.
2.1 Was sagt eine der vielen Legenden über die Herkunft von Kaffe ?
Eine davon berichtet, dass die region Kaffa im abessinischen Hochland in Äthiopien die Urheimat der Kaffeepflanze ist.
2.1 Wann und wie gelang Kaffee nach Europa ?
Im 17. Jahrhundert gelangte der Kaffe über Venedig nach Europa .
In den grossen Städten entsanden die ersten Kaffeehäser und der Kaffee trat seinen Siegeszug als eines der weltweit beliebtesten Heissgetänke an.
Heute steht Kaffee nach Erdöl an zweiter Stelle der meistgehandelten Waren der Welt !
2.1 Was ist der Kaffeebaum für ein Gewächs ?
Tropengewächs
2.1 Wo sind die Anbaugebiete von Kaffee ?
- in ungefähr 50 Länder gedeiht es.
- Die Anbaugebiete erstrecken sich bis zum 24. Btreitengrad nördlich und südlich um den Äquator.
- Kaffee wird in Hohen bis zu 2000 m ü.M. angebaut.
2.1 Wo liegen die Wichtigsten Produktionsländer von Kaffee
Die wichtigsten Produktionsländer liegen in Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien
2.1.1 Welche Qualitäten müssen bei gute und gleichbleibende Kaffe eingehalten werden?
- stets frisch gerösteten Kaffee in hoher Qualität verwenden
- korrekten Feinheitrsgrad bei der Mahlung einstellen
- auf strikte Sauberkeit achten, Kaffeemaschine täglich reinigen
- nicht zu viele Bohnen im Voraus mahlen ( Aroma verflüchtigt sich)
- sich von Fachkräfte aus Röstereien oder von Kaffeemaschienherstellern beraten lassen
2.1.1 Was muss bei der Kaffeezubereitung eingehalten werden?
- korrekten Feinheitsgrad bei der Mahlung einstellen
- Kaffeepulver richtig dosieren (ca. 7-10g Kaffeepulver)
- Wasserqualität und Wasserhärte beachten (ideal 7-12 franz. Härtegrade)
- korrekte Wassermemge verwenden
- mit einem Druck von 9 bar (dynamisch) arbeiten
- eine Extraktionszeit von 20-25 Sek. (wird durch den Malhgrad definiert) einhalten
- richtige Brühtemperatur beachten (90°C)
- immer saubere Tassen Verwenden
